O melhor restaurante do mundo

Prato do restaurante Viradas do Largo, em Tiradentes, Minas Gerais. O melhor restaurante do mundo. Para mim. Hoje. (foto: Divulgação)

Um amigo que faz eventos me mandou um cadastro daqueles que pedem até a senha do cartão. Um pingue-pongue estilo Marília Gabriela, com lacunas do tipo “cor predileta”, “raça de cachorro”, “Marcão por Marcão”. Então me aparece, de supetão: “um restaurante”. Um restaurante? Só UM? Equivale a perguntar “qual o melhor restaurante do mundo?”. Não […]

Leia Mais

No frio, seja cafona e feliz com fondue de queijo

Sorry, Cuiabá, mas o frio chegou a São Paulo: é tempo de FONDUE. Antes de mais nada, a palavra “fondue” é menina. A fondue, pronunciada “fandu”, não “fondi” – escrevo isto enquanto seguro a xícara de chá com o mindinho em riste. Acho horrível, mas o rigor jornalístico me obriga a escrever as coisas da […]

Leia Mais

“Foodies” habitam um universo paralelo jeca e ignoram o Brasil real

Enquanto os “foodies” comem queijo artesanal, o brasileiro da vida real come queijo fundido (foto: Zé Carlos Barretta/Folhapress)

Fui atacado, no Painel do Leitor de 14/4, por ter dito o óbvio na minha coluna em Comida no dia anterior: não existe artesanato na indústria alimentícia. O termo “artesanal”, usado por pequenos produtores – não raro pelos grandes também – para valorizar sua mercadoria, é apenas estratégia de marketing: tratam-se de produtos destinados ao público […]

Leia Mais

Um guia para entender o blablablá dos especialistas em vinho

A confiança no olhar é o atributo mais importante de um bom degustador (foto: Wikimedia Commons)

Desde que comecei a trabalhar com jornalismo gastronômico, fui a algumas dezenas de degustações de vinho – e outras tantas de cerveja. Sempre entro quieto e saio tagarelando, pois tenho por regra nunca cuspir. E sempre preciso me conter para não cair na risada com os comentários dos outros ocupantes da mesa. Para quem desconhece […]

Leia Mais

Abacate salgado: sim, não ou nem sob tortura?

Torrada de abacate em pão de centeio com maionese de mostarda: versão sueca da modinha hipster (foto: Wikimedia Commons)

Por obrigação profissional e curiosidade pessoal, acompanho a evolução das modinhas gastronômicas desde o surgimento do tomate seco. Conheci o danado em um supermercado do interior dos Estados Unidos em fins de 1991; quando voltei ao Brasil, seis meses depois, presenciei a progressão geométrica de uma epidemia que atingiu até o último pedaço de pizza. […]

Leia Mais

Para que serve a comida besta dos restaurantes de luxo?

Prato de bacalhau do restaurante de alta cozinha Tête à Tête, que fechou por problemas financeiros (foto: Caio Ferrari/Divulgação)

O que eu chamo, aí em cima, de “comida besta” é aquilo que chefs e críticos conhecem por “alta cozinha” ou “alta gastronomia” – haute cuisine, em francês. Expressões meio bestas, né? Então decidi trocar. Abordo o assunto porque acaba de fechar permanentemente o Tête à Tête, um dos melhores restaurantes de cozinha autoral em […]

Leia Mais

Discriminado e injustiçado, o frango merece mais uma chance

Coxas de frango caipira assadas com cebola e batatas (foto: Marcos Nogueira)

“Tastes like chicken” – “tem gosto de frango” – é uma expressão norte-americana usada quando alguma comida é inofensivamente insípida. Frango, lá e cá, virou sinônimo de falta de graça e criatividade à mesa. Em muitos restaurantes, ele aparece como uma alternativa para crianças e gente que vive em dieta. Quando o frango surge com […]

Leia Mais

Cientistas baianos inventam cacau que dá chocolate no pé

Por enquanto, os cacaueiros produzem apenas chocolate amargo (foto: Wikimedia Commons)

Pesquisadores da Embrapa Cacau, da UFBA-Itabuna e da Koninklijke Academie voor Chocolade, Bier en Frieten, em Ghent (Bélgica), devem anunciar neste domingo de Páscoa (1/4), os resultados de um trabalho conjunto que promete revolucionar o setor do chocolate. O grupo de cientistas está empolgado com o sucesso preliminar no desenvolvimento de um cultivar de cacaueiro […]

Leia Mais

Lista das melhores comidas do mundo inclui tofu, mas não tem churrasco. Como seria a sua?

Ropa vieja, carne louca à moda cubana (desfiada, com arroz, feijão e banana-da-terra), uma das minhas 50 comidas favoritas (foto: Marcos Nogueira)

Listas são uma fórmula quase infalível para gerar polêmica na internet. Quanto menos objetiva e mais extensa, maior o espaço que ela dá para críticas, contestação e o puro creme do mimimi. Outro dia me peguei, na posição de leitor, revoltado com uma lista publicada no site da CNN. Esta aqui, que arrola a as […]

Leia Mais