Cozinha Bruta

Comida de verdade, receitas e papo sobre gastronomia com humor (bom e mau)

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Marcos Nogueira é jornalista profissional e cozinheiro amador. O blog aborda a gastronomia de forma crítica e original

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12 motivos para fazer bacon em casa

  Tripolifosfato de sódio, polifosfato de sódio, isoascorbato de sódio, nitrito de sódio, nitrato de sódio, eritorbato de sódio, citrato de sódio, glutamato monossódico, espessante carragena, maltodextrina. Aí em cima você tem dez substâncias que os frigoríficos colocam no bacon vendido no supermercado. Dez motivos para você fazer o próprio bacon. O décimo-primeiro e décimo-segundo(…)

Transformar a cozinha em praça de guerra está errado

Meu texto anterior, publicado após a final do “MasterChef Profissionais”, causou reações exaltadas. Costumo ignorar os haters, mas desta vez fui criticado com argumentos sólidos por gente que eu admiro. Devo satisfações. A crítica mais contundente se refere ao fato de eu falar de um programa que não assisti. Não vi mesmo, não verei sem(…)

Reality culinário explora a boçalidade de quem faz e de quem vê

Escrevo este texto na noite de terça (5/12), durante a exibição da final do “MasterChef”, com a TV desligada. Obviamente, não vi o programa. Nem outro episódio de qualquer temporada produzida no Brasil. Não tenho a menor ideia de quem sejam os competidores. Sei que os dois finalistas se chamam Pablo e Francisco porque precisei(…)

Comer em restaurantes de luxo é uma experiência desagradável

  Comer em um restaurante caro, chique e meio besta – para facilitar, vou chamá-lo de “restaurantão” daqui por diante – sempre foi uma experiência desconfortável para mim. Independente da qualidade da comida. Já vivi o bastante para perder o medo do restaurantão. O incômodo, contudo, nunca vai embora. Deve ser complexo de classe média sem(…)

Comilança à coreana é a boa do sabadão

Se você não está acostumado aos sabores da comida coreana, amanhã (25/11) terá uma oportunidade única para conhecê-los: dois dos melhores cozinheiros da comunidade vão fazer um almoção na Barra Funda para divulgar essa culinária fantástica. De um lado, Paulo Shin, dono do restaurante Komah (onde será a comilança). Ele operou a façanha de tirar definitivamente a(…)

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