Aprenda a receita oficial do molho à bolonhesa

Tagliatelle al ragù (molho de carne à bolonhesa), feito de acordo com a receita registrada como oficial na cidade italiana (Marcos Nogueira)

Bolonha preza tanto sua tradição culinária que algumas receitas foram “depositadas” na Câmara de Comércio da cidade. São receitas, por assim dizer, oficiais. Eu resolvi reproduzir a fórmula oficial do molho à bolonhesa, que lá se chama simplesmente ragù. Apesar de toda a pompa e circunstância, o registro da receita é relativamente recente: foi feito em […]

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Festa da Achiropita é o programa gastronômico mais furado de SP

A festa no Bixiga serve toneladas e mais toneladas de macarrão mole ao público que aparece voluntariamente para passar frio na rua (foto: Daniela Souza/Folhapress)

Ontem à noite, houve um momento em que eu pensei: “Mas que frio do Diabo!”. Passou logo, quando outro pensamento me reconfortou: “Poderia ser bem pior. Eu poderia estar na Achiropita”. A Festa de Nossa Senhora Achiropita, cuja 92ª. edição termina no próximo fim-de-semana, é o programa gastronômico mais furado de São Paulo. O bairro […]

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Comida étnica é fajuta na São Paulo que se acha cosmopolita

A comida mexicana de São Paulo é imitação das piores imitações de co mida mexicana dos Estados Unidos (foto: Keiny Andrade/Folhapress)

Por que não existem bons restaurantes mexicanos em São Paulo? A resposta é simples: porque não existe uma comunidade mexicana numericamente significativa na cidade. Desculpem-me a obviedade. Levantei a questão porque o paulistano acha que pode atropelar obstáculos fundamentais como esse. Ele vai para Miami (Nova York, São Francisco, que seja) e volta querendo comida […]

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Modinha da vez nos restaurantes, burrata é o novo tomate seco

Rigatoni alla norma do restaurante Da Marino, no Itaim (foto: Marcos Nogueira)

Ele chegou chegando no comecinho da última década do milênio passado, quando o Brasil facilitou a importação de alimentos. Intenso, original e… italiano, o tomate seco foi sucesso imediato no corredor Jardins-Itaim. Naquele tempo, Pinheiros quase só tinha botecos para estudantes durangos. Lembro-me de ter ido, em 1995 ou 96, a um restaurante chamado Filomena. […]

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Penne com vodca: receita para celebrar o futebol russo na Copa

Penne alla vodka: receita de origem incerta (mas que certamente não é russa) com tomate e creme de leite misturados à birita (foto: Marcos Nogueira)

Para celebrar a bela campanha da Rússia na Copa que ela joga em casa, nada melhor do que vodca! Para, para, para. Preciso confessar algo: fui colunista de bebidas por muitos anos, mas tenho dificuldade para encarar vodca. Vodca pura, digo. Bem misturadinha, desce que é uma maravilha. Aqui, vou misturá-la à comida. O penne […]

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Como São Paulo matou suas cantinas

Fusilli ao molho de tomate com “molica” (farofa de pão), do restaurante Basilicata, no Bixiga

  Quando eu era pequeno demais para me lembrar das coisas com clareza, minha família frequentava uma cantina no Largo da Concórdia. A cercania já não era propriamente bucólica, mas estava longe da distopia urbana que é o Brás atual. O restaurante ficava em uma casa antiga, com chão de ladrilho hidráulico e pé-direito alto […]

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É dia 29: nhoque de micro-ondas fica pronto em meia hora

Nhoque de batata-doce roxa e coxa de pato (foto: Marcos Nogueira)

Minha mãe fazia nhoque de vez em quando, no almoço familiar dominical. Era um evento anunciado com uma semana de antecedência, para que ninguém programasse viagem naquele fim-de-semana. Bem cedinho, ela cozinhava as batatas e ponha o molho de tomate para apurar. Por volta do meio-dia, esticava várias cobrinhas de massa, que tomavam toda a […]

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