Como São Paulo matou suas cantinas

Fusilli ao molho de tomate com “molica” (farofa de pão), do restaurante Basilicata, no Bixiga

  Quando eu era pequeno demais para me lembrar das coisas com clareza, minha família frequentava uma cantina no Largo da Concórdia. A cercania já não era propriamente bucólica, mas estava longe da distopia urbana que é o Brás atual. O restaurante ficava em uma casa antiga, com chão de ladrilho hidráulico e pé-direito alto […]

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É dia 29: nhoque de micro-ondas fica pronto em meia hora

Nhoque de batata-doce roxa com confit de pato ao tucupi laranja. O nhoque foi fácil de fazer, já o resto…

Minha mãe fazia nhoque de vez em quando, no almoço familiar dominical. Era um evento anunciado com uma semana de antecedência, para que ninguém programasse viagem naquele fim-de-semana. Bem cedinho, ela cozinhava as batatas e ponha o molho de tomate para apurar. Por volta do meio-dia, esticava várias cobrinhas de massa, que tomavam toda a […]

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