13 lições sobre comida que a pandemia nos ensinou

A batata frita nasceu para ser comida fora de casa (foto: Marcos Nogueira)

Tempos difíceis, sofridos, costumam no ensinar bastante. É o que está acontecendo no rearranjo social forçado pela pandemia da Covid-19. Aprendemos algumas coisas novas e, principalmente, nos damos contas de lições que já conhecíamos, mas desprezávamos. Seguem alguns dos meus aprendizados sobre comida e bebida dos meses recentes:   Tem gente que gosta mais de […]

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Como a pandemia cancelou o raio gourmetizador

Feijoada vendida pelo chef Claude Troisgros sob a marca do restaurante Do Batista – Divulgação

“Cancelar” é o verbo da moda. Então eu vou usar também. A pandemia da Covid-19 deu um chega-pra-lá no tal do raio gourmetizador. Não matou nem fulminou. Cancelou circunstancialmente. E parcialmente. Com a ruína econômica trazida pela peste, até os mais bestas dos restaurantes se tocaram de que não conseguiriam vender luxo e ostentação. O […]

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Se está difícil para os bares, imagine para as garotas de programa

O bar Hipódromo, tradicional no Rio, que deve fechar definitivamente – Divulgação

Quem me acompanha no blog percebe que eu tenho uma posição enfática em relação à reabertura dos bares: acho que ela não deveria ter ocorrido. Isso me custou a antipatia de muitos donos de boteco. Em resumo, dizem que eu não sei nada da realidade do setor e que sou insensível ao drama das pessoas […]

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Você trocaria a educação dos seus filhos por uma cerveja no boteco?

Bar na colônia de pescadores de Ubatuba, onde o funcionamento é permitido (foto: Marcos Nogueira)

Paul Krugman escreveu, para o “New York Times”, o artigo que eu gostaria de ter escrito. Então vou plagiá-lo na cara dura, pois o tema é de interesse público –além de ser de interesse particular meu. O tal artigo, traduzido pela Folha, se intitula “Estados Unidos trocaram o futuro de suas crianças por uma visita […]

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Pizza do Subway parece sabotagem industrial

Pizza de frango defumado do Subway, em foto tirada por cliente – Reprodução

Inacreditável é a palavra. Nenhuma outra descreve precisamente a pizza do Subway, que viralizou estes dias nas redes sociais. Feia, murcha, pálida, muxibenta, macilenta, repulsiva, desajeitada, mesquinha. Todos adjetivos que se aplicam à tal pizza, mas nenhum com a precisão de inacreditável ou incrível. Porque não dá para crer que uma empresa do tamanho do […]

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Feijoada com sabor de broxada

Última feijoada que eu comi em um boteco, no dia 22 de fevereiro (foto: Marcos Nogueira)

Meu filho de 7 anos adora comida de avião. Eu, na idade dele, ainda não havia viajado pelo ar. Sonhava poder traçar um macarrão a 36 mil pés de altitude. Ainda caio, de vez em quando, no conto do avião. Poucos anos atrás, num voo da Singapore, fui fisgado por um menu de meia dúzia […]

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Altos fetiches e taras inconfessáveis na pornografia gourmet

Ostras são apenas ostras (Image by Brigitte Giordano from Pixabay)

Alguns leem livros, outros fazem ioga, outros ainda passam o dia todo limpando a casa porque não podem sair dela. Eu vejo pornografia. Food porn –o pornô alimentar– virou meu passatempo/vício na pandemia. É igual pornografia comum, mas com comida em vez de corpos nus. Assim como no pornô sexual, no pornô gourmet você atiça […]

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Coronavírus vai transformar o sushi em artigo de alto luxo

Tirashi-zushi (sushi desmontado) de vários cortes de atum, preparado por Tsuoyoshi Murakami, um dos melhores chefs japoneses de SP (foto: Marcos Nogueira)

Claro que você é jovem demais para lembrar como era o sushi no Brasil dos anos 1980. Deixe-me explicar. Foi nessa década que a comida japonesa começou a se popularizar. Tenho memórias geograficamente privilegiadas: minha mãe trabalhava como coordenadora pedagógica no Colégio São José, que funcionava na rua dos Estudantes, bem no miolo da Liberdade. […]

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Abrir restaurantes agora vai causar um massacre

Bar Belmonte de Ipanema, no Rio, aberto ontem à tarde (foto: Ivan Finotti)

Eu cogitei ir para a rua na manifestação de domingo. Quase fui, mas acabei não fondo. No fundo, sempre soube que não iria. A raiva ainda não me fez atropelar aquilo que um amigo bem define como “instinto de autopreservação que beira a covardia”. Ou, para parecer nobre na biografia, o senso de responsabilidade. O […]

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No apocalipse da Covid-19, só vão sobrar o hambúrguer e a pizza

Hambúrguer que passou a integrar o cardápio do restaurante dinamarquês Noma (Reprodução)

– Galeteria Imperador do Poleiro, boa noite. – Boa noite, eu gostaria de encomendar dois galetos e uma porção de farofa, por favor. – Infelizmente não será possível. O galeto está em falta. – Uma picanha, então. – Desculpe, senhor, mas não estamos servindo carnes durante a epidemia de Coronavírus. – O que vocês podem […]

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