No apocalipse da Covid-19, só vão sobrar o hambúrguer e a pizza

Hambúrguer que passou a integrar o cardápio do restaurante dinamarquês Noma (Reprodução)

– Galeteria Imperador do Poleiro, boa noite. – Boa noite, eu gostaria de encomendar dois galetos e uma porção de farofa, por favor. – Infelizmente não será possível. O galeto está em falta. – Uma picanha, então. – Desculpe, senhor, mas não estamos servindo carnes durante a epidemia de Coronavírus. – O que vocês podem […]

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Pizza do delivery é sempre comida de segunda categoria

Uma pizza fresquinha, quente, recém-saída do forno, é sempre melhor (foto: Marcos Nogueira)

Pedir pizza por telefone é tão anos 80! A declaração é de um diretor de marketing da Domino’s Pizza, uma das maiores redes de fast-food do mundo, e foi publicada no blog Inteligência de Mercado, aqui mesmo na Folha. O intuito do executivo era dizer que o jeito “certo” de pedir pizza hoje em dia […]

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Volta pelo Brasil em 80 restaurantes e bares de São Paulo

Creme de mandioquinha com saúvas, do amazonense Banzeiro (foto: Marcos Nogueira)

No aniversário da cidade, resolvi fazer um pequeno roteiro para moradores e visitantes conhecerem a rica cena da cozinha brasileira em São Paulo –que, apesar dos pesares, tem a melhor gastronomia do país. Aproveite!   Pratos que definem a alma paulistana   O filé com alho frito do Moraes. A pizza frita do Bruno. O polpetone do […]

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Pizza do Rio é tão boa quanto a paulistana

Pizza de pepperoni da padaria Nema, no Rio: sem concorrente em São Paulo (foto: Marcos Nogueira0

Na condição de paulistano residente há seis meses no Rio, já me sinto confortável para dizer: a pizza daqui é tão boa quanto a de lá. A paulistada pode pedir meu escalpo, mas não tem como fugir da realidade. Não aconteceu nada de excepcional no universo das pizzas, apenas um fenômeno muito banal: o desenvolvimento […]

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As atrocidades que os italianos cometem contra a pizza

A pizza de salsicha e batata frita de um restaurante na região de Nápoles (Facebook/Casa Rossa Vesuvio)

Quando se trata de comida, o italiano é uma gente muito cricri. Falo com a autoridade de quem é filho da dona Ana Bertoni –que tem sangue 50% napolitano, 50% vêneto e 110% cricri. O italiano desconhece meios-termos. Ou a comida é ótima (a da mãe dele, a da aldeia dele) ou é um crime contra […]

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O que é bruto e o que é tosco na gastronomia

Espeto de bode servido no Festival Fartura, em São Paulo: é bruto, mas não é tosco (foto: Keiny Andrade/Folhapress)

Das críticas que recebo de leitores, no blog ou nas redes sociais, a mais comum é: não sou bruto o bastante. Acusam-me de afrescalhado, de besta e até de gourmet. Há um ruído de comunicação e, evidentemente, a culpa é do emissor. Eu não fui claro o bastante na minha definição de bruto. Basicamente, bruto […]

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Já entreguei pizza nos EUA: quero um consulado

Depois de entregar pizza nos EUA, aprendi a assar pizzas como essa aí (foto: Marcos Nogueira)

Não sou nenhum 03, devo admitir. Nunca fritei hambúrguer nos Estados Unidos, no frio do Maine. Aliás, nunca fritei um hambúrguer. Todos os que eu preparei na vida eram grelhados ou chapeados. Não venho pedir a embaixada norte-americana –até porque o Dudão já está esquentando a cadeira. Mas tampouco sou um desqualificado total. Vou apresentar […]

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A melhor pizza do mundo fica no Japão

Hiroki Nishimoto, de Osaka, prepara a pizza campeã na Olimpíada de Nápoles (foto: Divulgação)

Eis que o grande campeão da Olimpíada da Pizza, realizada há uma semana em Nápoles, é japonês. Hiroki Nishimoto é da Pizzeria Hiro, em Osaka, e venceu a mais importante das cinco categorias da competição: a vera pizza napoletana, em que os atletas de forno e farinha só podiam fazer os sabores marinara (tomate e […]

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Brasil disputa a Olimpíada da Pizza, que proíbe o frango com catupiri

A pizza napolitana é econômica na cobertura (foto: Marcos Nogueira)

Copa América acabada, o mundo enfim poderá acompanhar a competição que realmente importa em 2019: a Olimpíada da Pizza, disputada em Nápoles. Os jogos são organizados pela AVPN, Associação da Verdadeira Pizza Napolitana. É uma entidade que estabelece parâmetros e certifica estabelecimentos no mundo todo –para ganhar o selo da AVPN, uma pizzaria deve fazer […]

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A pizza de espaguete do Claude Troisgros

foto: Manoela Caldas/Instagram/@falandodeviagem

Fui pego de surpresa, semana passada, por um pedido de amizade do Claude Troisgros. O Claude Troisgros pediu para ser meu amigo no Facebook. Que honra. Que marravilha! Começaram então a aparecer na minha timeline as postagens do Claude. Em uma dela, repost de um cliente, apareciam duas pizzas que a CT Brasserie, na Barra […]

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