O que é bruto e o que é tosco na gastronomia

Espeto de bode servido no Festival Fartura, em São Paulo: é bruto, mas não é tosco (foto: Keiny Andrade/Folhapress)

Das críticas que recebo de leitores, no blog ou nas redes sociais, a mais comum é: não sou bruto o bastante. Acusam-me de afrescalhado, de besta e até de gourmet. Há um ruído de comunicação e, evidentemente, a culpa é do emissor. Eu não fui claro o bastante na minha definição de bruto. Basicamente, bruto […]

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Já entreguei pizza nos EUA: quero um consulado

Depois de entregar pizza nos EUA, aprendi a assar pizzas como essa aí (foto: Marcos Nogueira)

Não sou nenhum 03, devo admitir. Nunca fritei hambúrguer nos Estados Unidos, no frio do Maine. Aliás, nunca fritei um hambúrguer. Todos os que eu preparei na vida eram grelhados ou chapeados. Não venho pedir a embaixada norte-americana –até porque o Dudão já está esquentando a cadeira. Mas tampouco sou um desqualificado total. Vou apresentar […]

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A melhor pizza do mundo fica no Japão

Hiroki Nishimoto, de Osaka, prepara a pizza campeã na Olimpíada de Nápoles (foto: Divulgação)

Eis que o grande campeão da Olimpíada da Pizza, realizada há uma semana em Nápoles, é japonês. Hiroki Nishimoto é da Pizzeria Hiro, em Osaka, e venceu a mais importante das cinco categorias da competição: a vera pizza napoletana, em que os atletas de forno e farinha só podiam fazer os sabores marinara (tomate e […]

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Brasil disputa a Olimpíada da Pizza, que proíbe o frango com catupiri

A pizza napolitana é econômica na cobertura (foto: Marcos Nogueira)

Copa América acabada, o mundo enfim poderá acompanhar a competição que realmente importa em 2019: a Olimpíada da Pizza, disputada em Nápoles. Os jogos são organizados pela AVPN, Associação da Verdadeira Pizza Napolitana. É uma entidade que estabelece parâmetros e certifica estabelecimentos no mundo todo –para ganhar o selo da AVPN, uma pizzaria deve fazer […]

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A pizza de espaguete do Claude Troisgros

foto: Manoela Caldas/Instagram/@falandodeviagem

Fui pego de surpresa, semana passada, por um pedido de amizade do Claude Troisgros. O Claude Troisgros pediu para ser meu amigo no Facebook. Que honra. Que marravilha! Começaram então a aparecer na minha timeline as postagens do Claude. Em uma dela, repost de um cliente, apareciam duas pizzas que a CT Brasserie, na Barra […]

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7 regras para sobreviver a um rodízio de pizza

(foto: Marcos Nogueira)

Foi tão rápido que mal percebi: num momento, eu estava gravando meu quadro para a Rádio Globo; no instante seguinte, almoçava com uma dúzia de radialistas num rodízio de pizzas. Rodízio de pizzas. Algo em que eu não punha os pés desde 1990, quando um ônibus de universitários paulistas invadiu uma bodega em Porto Alegre […]

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Pizza no café da manhã é mais saudável do que cereal

Se pedir pizza, não convide o entregador para lhe fazer companhia no jantar (foto: Marcos Nogueira)

Num passeio pelos verdejantes prados do Facebook, me deparei com amigos compartilhando um artigo não muito novo, mas tampouco tão velho assim: um texto da Vice sobre pizza no café da manhã. O autor ouviu nutricionistas para chegar à seguinte conclusão: é melhor comer pizza pela manhã do que a maioria dos cereais matinais. Mas… […]

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São Paulo é um monstro que destrói a própria gastronomia

A pizza paulistana, caprichada no queijo, é uma espécie ameaçada (foto: Marcos Nogueira)

Fuçando na internet atrás de assunto para escrever, topei com um ótimo artigo do sociólogo Carlos Alberto Dória, co-autor do livro “A Culinária Caipira da Paulistânia” (Três Estrelas, 2018). Resumo bem chinfrim: Dória afirma que São Paulo desdenha as raízes indígenas de sua culinária tradicional. Prefere o couscous marroquino ao cuscuz de milho dos guaranis. […]

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São Paulo maltrata o turista que vem conhecer nossa gastronomia

Massa recheada com porco e camarão do Cochinchine, restaurante vietnamita em SP: variedade é pouco explorada na promoção do turismo (foto: Marcos Nogueira)

São Paulo não tem mar. São Paulo é uma cidade de escassas belezas, naturais ou construídas pelo homem. O patrimônio histórico foi demolido para a construção da metrópole do café. Por que raios alguém viria fazer turismo em São Paulo? Há algumas razões. Alguns vêm fazer compras. Há os que vêm para ver peças musicais. […]

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Triste é o país que adora pizza com ketchup

Pizza de salsicha com ketchup. Detalhe: a foto é italiana (foto: Nicholas Gemini/Wikimedia Commons)

O Brasil ama pizza com ketchup. Esse é o resultado de uma enquete feita por uma grande marca de molhos e condimentos. Segundo os números divulgados, 63% das pessoas se manifestaram a favor de lambuzar a pizza com tomate agridoce. A campanha, que atingiu cerca de 230 mil indivíduos, é um primor de sagacidade e […]

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