5 lições para você cozinhar melhor do que um profissional

Quando você acerta a mão na receita, você nunca mais quer comer macarrão fora de casa (foto: Marcos Nogueira)

A comida caseira pode ser bem melhor do que os pratos que você comprar num restaurante. É fácil. Basta respeitar estas regrinhas:   1. Estuda, criatura!   Impossível cozinhar bem sem um mínimo de conhecimento. Compre livros, leia, teste receitas, faça cursos, pesquise. Só com repertório você será capaz de improvisar e imprimir sua própria […]

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Funcionários de restaurantes relatam casos de horror em cozinhas imundas

Cena da animação “Ratatouille” (2007): a realidade é bem menos fofa (foto: Divulgação)

Você não deve acreditar em tudo o que lê na internet, mas também é ingênuo pensar que a rede só traz mentiras. A dúvida é a posição mais sensata. Dito isto, topei com uma postagem que me arrepiou até o último fio de barba. Uma turma de funcionários de restaurantes bares e afins resolveu compartilhar […]

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A verdadeira cozinha brasileira está no quilão

(foto: Raimundo Paccó/Folhapress)

A essência da comida brasileira não está na vanguarda de tons amazônicos de Alex Atala. Não está nos resgate etnográfico das pesquisadoras Mara Salles e Ana Luiza Trajano. Tampouco está no trivial cangaceiro do sertão do Seridó, de Rodrigo Levino. A alma da cozinha brasileira está no restaurante por quilo. Ou restaurante a quilo, se […]

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O triste fim do palito de dentes

(foto: Creative Commons)

Um antigo comercial de TV mostrava um homem à mesa de um restaurante. Ele escovava os dentes e enxaguava a boca em um copo de água mineral. O produto anunciado era um chiclete que, presumidamente, limpava os dentes –e tornava desnecessária a exibição pública de higiene bucal. Tais exibições eram bastante comuns até algum tempo […]

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São Paulo maltrata o turista que vem conhecer nossa gastronomia

Massa recheada com porco e camarão do Cochinchine, restaurante vietnamita em SP: variedade é pouco explorada na promoção do turismo (foto: Marcos Nogueira)

São Paulo não tem mar. São Paulo é uma cidade de escassas belezas, naturais ou construídas pelo homem. O patrimônio histórico foi demolido para a construção da metrópole do café. Por que raios alguém viria fazer turismo em São Paulo? Há algumas razões. Alguns vêm fazer compras. Há os que vêm para ver peças musicais. […]

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Por que não frequento restaurantes no Itaim

Rigatoni alla norma do restaurante Da Marino, no Itaim (foto: Marcos Nogueira)

O problema sou eu, não é o Itaim. Imagino que muitos paulistanos, nativos ou de adoção, sintam algo parecido. Mudam os bairros, mas a sensação é a mesma. De forasteiros, já ouvi incontáveis vezes: “como você consegue morar em São Paulo?”. Eu mesmo me pergunto isso quando a cidade fica particularmente infernal. São Paulo é […]

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Na ditadura, até a comida causava horror

Gelatina de salmão e azeitonas, de um livro de receitas dos anos 1970. Deu fome? (foto: Reprodução/Twitter)

Tem político querendo transformar o Brasil no país de “40 ou 50 anos atrás”. Eu tenho 48, vivi nessa época. Nasci sob a baioneta de Médici e fiz 15 anos no dia seguinte à morte de Tancredo Neves. Posso dizer: era pavoroso. Não falo de repressão e tortura, mas de aspectos mundanos da vida. Os […]

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Gastronomia não vai salvar o mundo, mas pode salvar a si mesma

A chef Helena Rizzo (na frente) e sua equipe saúdam a geral de dentro da cozinha do restaurante Maní (foto: Reprodução/Instagram)

Não sou muito querido por algumas pessoas no meio gastronômico, porque gosto de avacalhar a megalomania reinante. Cozinheiros e jornalistas se acham. Atribuem ao seu trabalho um papel descabido. Em grande parte, isso é autopromoção. Marketing de guerrilha para vender o próprio peixe por uns caraminguás a mais. Ocorre que a repetição do mantra faz […]

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Restaurantes têm o direito de expulsar e humilhar clientes?

Língua com polenta e cebola fermentada (ááácida) do Corrutela, na Vila Madalena (foto Leo Martins/Folhapress)

O grande Josimar Melo levantou a bola aqui na Folha: restaurantes têm o direito de escolher seus clientes? Podem barrar ou expulsar pessoas indesejadas? Um inimigo político, por exemplo? A discussão se deu depois que a chef Helena Rizzo, do Maní, publicou uma foto da equipe da cozinha com o dedo médio em riste, em […]

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Dinheiro vivo paga a conta do almoço em Brasília

Prato do almoço do Faisão Dourado, em Brasília. Tem troco pra cem? (foto: Marcos Nogueira)

Brasília é uma cidade peculiar. Não tem esquinas. Os endereços são códigos alfanuméricos. Milhares de “tesourinhas”, alças rodoviárias que levam a milhões de lugares parecidos entre si. Tudo muito confuso e misterioso. E tem os seres humanos. Em Brasília, você nunca sabe muito bem com quem está falando. Deve ser por isso que a expressão […]

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