São Paulo maltrata o turista que vem conhecer nossa gastronomia

Massa recheada com porco e camarão do Cochinchine, restaurante vietnamita em SP: variedade é pouco explorada na promoção do turismo (foto: Marcos Nogueira)

São Paulo não tem mar. São Paulo é uma cidade de escassas belezas, naturais ou construídas pelo homem. O patrimônio histórico foi demolido para a construção da metrópole do café. Por que raios alguém viria fazer turismo em São Paulo? Há algumas razões. Alguns vêm fazer compras. Há os que vêm para ver peças musicais. […]

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Por que não frequento restaurantes no Itaim

Rigatoni alla norma do restaurante Da Marino, no Itaim (foto: Marcos Nogueira)

O problema sou eu, não é o Itaim. Imagino que muitos paulistanos, nativos ou de adoção, sintam algo parecido. Mudam os bairros, mas a sensação é a mesma. De forasteiros, já ouvi incontáveis vezes: “como você consegue morar em São Paulo?”. Eu mesmo me pergunto isso quando a cidade fica particularmente infernal. São Paulo é […]

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Na ditadura, até a comida causava horror

Gelatina de salmão e azeitonas, de um livro de receitas dos anos 1970. Deu fome? (foto: Reprodução/Twitter)

Tem político querendo transformar o Brasil no país de “40 ou 50 anos atrás”. Eu tenho 48, vivi nessa época. Nasci sob a baioneta de Médici e fiz 15 anos no dia seguinte à morte de Tancredo Neves. Posso dizer: era pavoroso. Não falo de repressão e tortura, mas de aspectos mundanos da vida. Os […]

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Gastronomia não vai salvar o mundo, mas pode salvar a si mesma

A chef Helena Rizzo (na frente) e sua equipe saúdam a geral de dentro da cozinha do restaurante Maní (foto: Reprodução/Instagram)

Não sou muito querido por algumas pessoas no meio gastronômico, porque gosto de avacalhar a megalomania reinante. Cozinheiros e jornalistas se acham. Atribuem ao seu trabalho um papel descabido. Em grande parte, isso é autopromoção. Marketing de guerrilha para vender o próprio peixe por uns caraminguás a mais. Ocorre que a repetição do mantra faz […]

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Restaurantes têm o direito de expulsar e humilhar clientes?

Língua com polenta e cebola fermentada (ááácida) do Corrutela, na Vila Madalena (foto Leo Martins/Folhapress)

O grande Josimar Melo levantou a bola aqui na Folha: restaurantes têm o direito de escolher seus clientes? Podem barrar ou expulsar pessoas indesejadas? Um inimigo político, por exemplo? A discussão se deu depois que a chef Helena Rizzo, do Maní, publicou uma foto da equipe da cozinha com o dedo médio em riste, em […]

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Dinheiro vivo paga a conta do almoço em Brasília

Prato do almoço do Faisão Dourado, em Brasília. Tem troco pra cem? (foto: Marcos Nogueira)

Brasília é uma cidade peculiar. Não tem esquinas. Os endereços são códigos alfanuméricos. Milhares de “tesourinhas”, alças rodoviárias que levam a milhões de lugares parecidos entre si. Tudo muito confuso e misterioso. E tem os seres humanos. Em Brasília, você nunca sabe muito bem com quem está falando. Deve ser por isso que a expressão […]

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Os 7 pecados capitais da culinária brasileira

Pizza de feijoada à venda em restaurante de Brasília durante a Copa do Mundo: o brasileiro é criativo, mas não tem senso de noção (foto: Divulgação)

Para terminar a série de posts temáticos da Semana da Pátria, uma reflexão sobre os problemas da culinária nacional. Não me refiro à gastronomia dos restaurantes premiados, mas à comida que o brasileiro médio encontra quando sai para almoçar ou jantar.   1.Criatividade sem critério A cabeça do brasileiro é uma Ferrari pilotada por um […]

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Restaurante de shopping representa o fracasso do Brasil

Varêniques (massa de origem eslava, recheada com batata e cebola) do restaurante MoDi, no shopping Pátio Higienópolis (foto: Divulgação)

Ontem, contrariando tudo o que tenho escrito neste blog, jantei em um restaurante de shopping. Fui tragado pelas circunstâncias. Minha mulher havia lançado seu primeiro livro numa livraria do Pátio Higienópolis (aliás, recomendo a todos a leitura de Cozinha de Vó) e precisávamos fazer jogo rápido. Nosso filhote de 5 anos derretia de sono com […]

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Chefs e ditadores

O bom hambúrguer do Frank & Charles, que serve sanduíches clássicos e limonadas autorais em Higienópolis (foto: Marcos Nogueira)

  “Quando janto fora, prefiro os restaurantes onde sou um cliente conhecido, porque, em princípio, eles aceitam com um sorriso meu comportamento, que é um pouco atípico: não gosto de ler o cardápio, peço o prato do qual estou a fim naquela noite, que ele esteja ou não no menu.” O parágrafo acima abre a […]

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Menu-degustação é via-crúcis gastronômica

Este é o primeiro serviço do menu-degustação de um restaurante de Tóquio: clientes são torturados com dezenas de mini-porções (foto: Wikimedia Commons)

  Talvez você seja fã de Tarantino. Ou de Lars Von Trier –há gosto para tudo. Mas suponhamos que você tenha um certo fetiche pela obra de David Lynch. Assistir a um filme dele é moleza. “A História Real”, do tiozinho que cruza os EUA num cortador de grama, chega a ser agradável. Agora, pense […]

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