A invasão dos chefs de araque

Ah, os eventos do “mundinho” da gastronomia. Eles reúnem sempre as mesmas pessoas —jornalistas, influenciadores e famintos diversos que encaram programas chatos pelo menos cinco vezes por semana, apenas para não pagar por comida e bebida. Essa gente se reúne em pequenos grupos, todos com taça em punho, para falar mal da rodinha adjacente. Quando […]

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Os 12 maiores micos da gastronomia de São Paulo

Sanduíche de mortadela do Mercadão, um dos “tesouros” gastronômicos de São Paulo (foto: Eduardo Knapp/Folhapress)

  O aniversário da cidade de São Paulo está quase lá, e eu me despeço da série temática paulistana com dois posts sobre o que há de pior e de melhor na gastronomia da cidade. Vou deixar o melhor por último: o texto de hoje fala das coisas que mais me irritam nos hábitos de […]

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Churrasqueiro ogro é a caricatura masculina da vez

Marco Luque caracterizado como dono de food truck de churrasco em comercial

Dia desses, parei no açougue ao lado de casa. Entrei para comprar carne, mas acabei levando uma caixa de aço inox, do tamanho de um estojo escolar, própria para defumar alimentos. Para abastecer o brinquedinho novo, lascas de carvalho americano – a madeira havia sido parte de um barril usado para envelhecer bourbon, de acordo […]

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São Paulo, capital da gastronomia e do autoengano

Sanduíche de mortadela do Mercadão, um dos “tesouros” gastronômicos de São Paulo (foto: Eduardo Knapp/Folhapress)

Uma efeméride passou em brancas nuvens neste conturbado 2017: há pouco mais de 20 anos, no dia 2 de setembro de 1997, a cidade de São Paulo recebia o título de Capital Mundial da Gastronomia (leia aqui). A honraria foi concedida por representantes de 43 países em um congresso de empresários das áreas de alimentação […]

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Churrasco em apartamento: um sonho possível

Bife ancho grelhado lentamente sobre o fogão e – muito importente – sem passas. Uma sugestão para a ceia (Foto: Marcos Nogueira)

Antes de mais nada, devo me apresentar: sou mais um blogueiro de comida, como você pode perceber. Mas aqui o negócio é um pouco diferente. O nome deste blog – “Cozinha Bruta” – diz respeito ao meu método. Gosto de transformar ingredientes brutos, fugindo sempre que possível dos alimentos processados. Isso significa fazer o próprio […]

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