Os segredos sujos que as embalagens de comida escondem

Imagem da página da Aliança pela Alimentação Adequada e Saudável – Reprodução

Quando viajo para outros países, adoro me enfiar em supermercados, mercados, minimercados, empórios, vendas, armazéns e lojas de conveniência para conhecer a variedade local de comidas. Diversão de gordo? Sim, mas prefiro botar na conta da curiosidade que move a investigação jornalística. No começo do ano, antes da chegada da pandemia, estive no Uruguai. Nas […]

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A inflação do espaguete à carbonara

Espaguete à carbonara, o xodó dos foodies – Image by takedahrs from Pixabay

Um montão se falou sobre os preços do arroz e do óleo de soja, mas… e a inflação da carbonara? O espaguete à carbonara, na última década, se tornou um clichê da classe média gourmetizada brasileira. Todo playboy que vê “MasterChef” comprava uma faca da grife, uma coifa top para o fogão e se metia […]

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JBS: ‘A pizza da Seara é artesanal’

Este texto foi escrito por Juliano Nóbrega, diretor de comunicação corporativa da JBS, em réplica à coluna “A pizza ‘artesanal’ da Seara e outras mentiras da indústria de alimentos”, publicada em 29/08/2020.     Na tentativa de atacar toda uma indústria, o colunista Marcos Nogueira lamentavelmente comete equívocos sérios no texto “A pizza ‘artesanal’ da Seara […]

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Nos EUA, maconha é tempero; no Brasil, capim é comida

Página da Food and Wine mostra o chef Miguel Trinidad ralando flor de maconha sobre carpaccio de polvo (foto: Reprodução)

Recebi, na newsletter da Food and Wine –uma das maiores revistas de gastronomia dos Estados Unidos–, o link para uma reportagem intitulada “Guia da Cannabis Culinária”. O texto começa com a descrição, pela repórter Amanda M. Faison, de um jantar para 180 pessoas em Nova York, em que todos os pratos tinham a maconha como […]

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Só o pão de queijo pode unir o Brasil

Pão de queijo com linguiça caseira e queijo mineiro do Vale do Jequitinhonha, do restaurante A Baianeira (Marcos Nogueira)

Semana passada, numa conversa com um chef topzerérrimo, tivemos a seguinte discussão: por que a cozinha brasileira não emplaca no exterior? O chef apresentou um argumento interessante: o Brasil não possui um prato nacional, um ícone, um símbolo, um objeto de trabalho para os marqueteiros. O tal prato deve preencher uma série de requisitos: Ser […]

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Bebidas coloridas e doces são o veneno do Carnaval

foto: Reprodução/UOL

As pessoas bebem no Carnaval porque, bem, de cara limpa não dá para suportar o Carnaval. Faz muitos anos que não cometo a insensatez de correr atrás de um bloquinho. Naqueles tempos, a gente levava pra folia uma garrafa de uísque roubada do pai de algum dos moleques em questão. Teve uma vez em que […]

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A invasão dos chefs de araque

Ah, os eventos do “mundinho” da gastronomia. Eles reúnem sempre as mesmas pessoas —jornalistas, influenciadores e famintos diversos que encaram programas chatos pelo menos cinco vezes por semana, apenas para não pagar por comida e bebida. Essa gente se reúne em pequenos grupos, todos com taça em punho, para falar mal da rodinha adjacente. Quando […]

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Os 12 maiores micos da gastronomia de São Paulo

Sanduíche de mortadela do Mercadão, um dos “tesouros” gastronômicos de São Paulo (foto: Eduardo Knapp/Folhapress)

  O aniversário da cidade de São Paulo está quase lá, e eu me despeço da série temática paulistana com dois posts sobre o que há de pior e de melhor na gastronomia da cidade. Vou deixar o melhor por último: o texto de hoje fala das coisas que mais me irritam nos hábitos de […]

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Churrasqueiro ogro é a caricatura masculina da vez

Marco Luque caracterizado como dono de food truck de churrasco em comercial

Dia desses, parei no açougue ao lado de casa. Entrei para comprar carne, mas acabei levando uma caixa de aço inox, do tamanho de um estojo escolar, própria para defumar alimentos. Para abastecer o brinquedinho novo, lascas de carvalho americano – a madeira havia sido parte de um barril usado para envelhecer bourbon, de acordo […]

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São Paulo, capital da gastronomia e do autoengano

Sanduíche de mortadela do Mercadão, um dos “tesouros” gastronômicos de São Paulo (foto: Eduardo Knapp/Folhapress)

Uma efeméride passou em brancas nuvens neste conturbado 2017: há pouco mais de 20 anos, no dia 2 de setembro de 1997, a cidade de São Paulo recebia o título de Capital Mundial da Gastronomia (leia aqui). A honraria foi concedida por representantes de 43 países em um congresso de empresários das áreas de alimentação […]

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