7 truques para fazer churrasco de verdade no apartamento

(foto: Marcos Nogueira)

Hoje a Cozinha Bruta completa 1 ano na Folha de S.Paulo. Foram 4 milhões de visitas ao blog e 2,4 milhões de usuários conectados. Estou alegrão com os resultados. Dando início às comemorações, reedito o primeiro post que fiz para o jornal. O tema é: churrasco em apartamento. Continuei pesquisando e testando coisas no decorrer […]

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Porco malpassado pode? Claro que sim!

Lombo de porco canastra grelhado antes do ponto. Acompanham m’jadra (arroz com lentilhas) e um vinagrete lotado de coentro (foto: Marcos Nogueira)

Causou estranheza ao povo que me acompanha nas redes sociais a foto aí em cima. A imagem, publicada no Instagram, no Facebook e no twitter, é do almoço que eu preparei em casa ontem. Reparem que a carne está rosadinha. Grelhada antes do ponto. E é porco. Lombo de porco canastra, uma raça de genética […]

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Cozinhando com cerveja: ensopado belga de carne é simples e delicioso

Carbonade flamande, ensopado belga de acém com cerveja: receita fácil, barata, deliciosa e bem macha (foto: Marcos Nogueira)

Escrevo este post em homenagem à macheza daqueles que acham o máximo fazer tudo com cerveja: escovar os dentes, lavar roupa, abastecer o carro, regar a samambaia. Nesse cenário, cozinhar com cerveja é moleza. A cerveja funciona bem na cozinha. Não tão bem quanto o vinho, por causa de um ingrediente que lhe é exclusivo: […]

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Tem gente que não nasceu para cozinhar

Paccheri alla carbonara, prato feito em cooktop de uma boca só num flat em Brasília (foto: Marcos Nogueira)

Escrevo este post em um flat que aluguei por alguns dias em Brasília –cidade onde mora minha filha. É um apartamento adorável, limpo, bem mobiliado e muito bem fornido de equipamentos elétricos e eletrônicos: duas TVs novinhas, uma boa geladeira, secador de cabelo, um cooktop de indução magnética, forno e forno de micro-ondas, sanduicheira e […]

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Receita do chef Claude Troisgros: tartare de atum e melancia

Tartare de atum e melancia que o chef Claude Troisgros serve no restaurante Chez Claude, no Rio (foto: Divulgação)

Tive o prazer de entrevistar o chef Claude Troisgros para a reportagem que saiu hoje no caderno Comida. Ele fez a gentileza de nos dar uma receita de seu restaurante Chez Claude. É um tartare de atum, muito simples de fazer. Divirta-se.   TARTARE DE ATUM E MELANCIA (4 porções)   Ingredientes 4 colheres (sopa) […]

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Penne com vodca: receita para celebrar o futebol russo na Copa

Penne alla vodka: receita de origem incerta (mas que certamente não é russa) com tomate e creme de leite misturados à birita (foto: Marcos Nogueira)

Para celebrar a bela campanha da Rússia na Copa que ela joga em casa, nada melhor do que vodca! Para, para, para. Preciso confessar algo: fui colunista de bebidas por muitos anos, mas tenho dificuldade para encarar vodca. Vodca pura, digo. Bem misturadinha, desce que é uma maravilha. Aqui, vou misturá-la à comida. O penne […]

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Receita: salada de tomates de Anthony Bourdain

Salada de tomates feita de acordo com a receita de Anthony Bourdain (foto: Marcos Nogueira)

Saladas são o patinho feio do receituário gastronômico. Poucos dão a ela a devida importância –eu mesmo sempre fugi das verdinhas. Uma boa receita faz a diferença entre um monte de folhas jogadas numa tigela e uma salada de responsa. Quando bem temperada, a salada se equipara a todos os outros pratos de uma refeição, […]

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Macarrão com muito queijo é antídoto para o frio

Foto: Food Mob! (Creative Commons)

Eita, esfriou. Quando o frio chega, bate uma vontade de comida energética –eufemismo para engordativa. Calorias nos ingredientes e na temperatura de serviço. Sopas, ensopados, cozidos e gratinados. Lasanha, feijoada, sopa de capelete. Já dei aqui uma receita de fondue. Hoje vou de algo um pouco menos clichê. Você já deve ter ouvido falar de […]

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Há mães que cozinham mal, mas não a sua

Farofa de pão de Ana Bertoni, mãe do blogueiro bruto, executada pelo próprio (foto: Marcos Nogueira)

Existem mães que cozinham mal. Não a sua, é claro —nunca me passaria pela cabeça uma sandice tão grande. Mas elas existem. O conceito da mãe que cozinha mal pode ser compreendido sob a luz de teoria controversa: mães também são seres humanos. Cada uma tem um leque limitado de talentos e aptidões. É compreensível […]

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No frio, seja cafona e feliz com fondue de queijo

Em casa, você pode comer fondue de queijo sem medo de ser cafona

Sorry, Cuiabá, mas o frio chegou a São Paulo: é tempo de FONDUE. Antes de mais nada, a palavra “fondue” é menina. A fondue, pronunciada “fandu”, não “fondi” – escrevo isto enquanto seguro a xícara de chá com o mindinho em riste. Acho horrível, mas o rigor jornalístico me obriga a escrever as coisas da […]

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