Receita: salada de tomates de Anthony Bourdain

Salada de tomates feita de acordo com a receita de Anthony Bourdain (foto: Marcos Nogueira)

Saladas são o patinho feio do receituário gastronômico. Poucos dão a ela a devida importância –eu mesmo sempre fugi das verdinhas. Uma boa receita faz a diferença entre um monte de folhas jogadas numa tigela e uma salada de responsa. Quando bem temperada, a salada se equipara a todos os outros pratos de uma refeição, […]

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Macarrão com muito queijo é antídoto para o frio

Foto: Food Mob! (Creative Commons)

Eita, esfriou. Quando o frio chega, bate uma vontade de comida energética –eufemismo para engordativa. Calorias nos ingredientes e na temperatura de serviço. Sopas, ensopados, cozidos e gratinados. Lasanha, feijoada, sopa de capelete. Já dei aqui uma receita de fondue. Hoje vou de algo um pouco menos clichê. Você já deve ter ouvido falar de […]

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Há mães que cozinham mal, mas não a sua

Farofa de pão de Ana Bertoni, mãe do blogueiro bruto, executada pelo próprio (foto: Marcos Nogueira)

Existem mães que cozinham mal. Não a sua, é claro —nunca me passaria pela cabeça uma sandice tão grande. Mas elas existem. O conceito da mãe que cozinha mal pode ser compreendido sob a luz de teoria controversa: mães também são seres humanos. Cada uma tem um leque limitado de talentos e aptidões. É compreensível […]

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No frio, seja cafona e feliz com fondue de queijo

Em casa, você pode comer fondue de queijo sem medo de ser cafona

Sorry, Cuiabá, mas o frio chegou a São Paulo: é tempo de FONDUE. Antes de mais nada, a palavra “fondue” é menina. A fondue, pronunciada “fandu”, não “fondi” – escrevo isto enquanto seguro a xícara de chá com o mindinho em riste. Acho horrível, mas o rigor jornalístico me obriga a escrever as coisas da […]

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Como fazer a pizza perfeita em casa

Pizza margherita feita em casa com o método do maçarico (foto: Marcos Nogueira)

Hesitei um monte antes de publicar este post. Eu recomendo, para milhares de leitores, o uso de uma ferramenta potencialmente incendiária: o maçarico de solda. Mas fazer pizza é a minha brincadeira favorita na cozinha, então não poderia deixá-la de lado. E o maçarico, afinal, não é uma arma de uso restrito. Qualquer um pode […]

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O segredo da feijoada nota 10

(foto: Ezyê Moleda/Folhapress/9.out.2012)

Gelatina é o segredo. Você pode fazer o teste com gelatina em pó incolor, a vida é sua. Eu nunca tentei, pois acho feijoada um troço precioso demais para um risco desse tamanho. De qualquer modo, a gelatina industrial traz textura, mas nenhum sabor. O sabor está exatamente nos pedaços do porco que os comedores […]

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Nutella caseira: fácil e muito melhor que a original

Para que não me acusem de propaganda enganosa, começo com um alerta: esta receita não fica igual à Nutella que você compra no supermercado. Se é isto que você quer, nem perca tempo lendo este texto. Réplicas caseiras de produtos industrializados quase sempre são melhores do que o original. Mas nunca ficam iguais. Isso porque […]

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3 receitas para aposentar de vez o molho de tomate pronto

Capelete ao molho de “da nonna”, feito com tomates frescos cozidos longamente

Aqui não tem só treta. Tem receita também. Molho de tomate é uma coisa mais fáceis de se fazer na cozinha: não existe justificativa possível para o uso de molho pronto. Os molhos em lata ou vidro vêm com um coquetel de substâncias destinadas a preservar a shelf life – termo marqueteiro para o tempo […]

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Peito de peru com batata-doce para uma ceia fit e deliciosa

Peito de peru assado a 55 graus por 18 horas, com molho de vinho branco e ervas

“Picareta!”, você deve ter pensado ao ler o título deste post. Dou-lhe alguma razão – todos vivemos à caça de cliques na floresta internética. Mas peço um desconto: estou doente. Leia um pouco mais para entender por que um blog chamado “Cozinha Bruta” apareceu com um texto sobre uma ceia fit de peito de peru […]

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