Live de chef de cozinha: qual a necessidade disso?

Pão de queijo com 3 ingredientes (polvilho, queijo e creme de leite), que aprendi a fazer em vídeo gravado do chef mineiro Leonardo Paixão, @leonardopaixao no Instagram (foto: Marcos Nogueira)

Vivemos a era –tomara que breve– das lives, apresentações ao vivo transmitidas pelas redes sociais da internet. Meio que dá para entender as lives de músicos. Meio que. Há ali um show, com direito a improvisos e outros eventos inesperados, mas nem de longe a experiência se assemelha a uma apresentação num teatro ou estádio. […]

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Restaurantes entregam comida crua para o cliente cozinhar

Que tal pedir uma macarronada para o jantar? (Image by Couleur from Pixabay)

Quem costuma pedir entrega de comida sabe que alguns pratos viajam bem, outros não. Sushi chega inteiraço, por razões óbvias. Pizza sofre alguns atropelos, mas todos havemos de concordar que pizza é algo bom mesmo quando é ruim. O diabo é quando o entregador resolve dar grau, empinar a moto, e a cobertura escorrega toda […]

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Coronavírus vai acabar com o restaurante por quilo

O esquema de bufê deve ser proibido por muito tempo (foto: Raimundo Paccó/Folhapress)

Um dia essa desgraça toda vai terminar. Assim a gente espera. Quando as normas de distanciamento social forem relaxadas, o mundo que vai emergir será um tanto diferente daquele que conhecíamos antes da pandemia. No setor de alimentação, as mudanças prometem ser drásticas. Para não esticar demais o texto e a paciência do leitor, vou […]

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Cozinha de quarentena: 9 erros que podem estragar uma refeição

Para não ter erro, bife e fritas precisam ficar prontos ao mesmo tempo (Image by Larry White from Pixabay)

Todo mundo em casa, quase todo mundo sem grana, um monte de gente se arriscando na cozinha. Esse é o lado bom da pandemia, se é que dá para bancar a Poliana nessa tragédia toda. Erros fazem parte de qualquer aprendizado, e não é diferente na cozinha. O cozinheiro iniciante toma muito na cabeça antes […]

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Cozinha de quarentena: ontem passei álcool em gel no pão

Antes de guardar o pão que veio do mercado, é bom higienizar a embalagem (Image by Shutterbug75 from Pixabay)

Ontem eu ensaboei a banana. Não se trata de uma expressão grosseira de duplo sentido. Foi literal. Lavei uma banana com água e detergente –com casca, é claro– antes de dá-la ao meu filho. A etiqueta alimentar-sanitária da quarentena nos leva a fazer coisas ridículas. Como passar álcool em gel na embalagem do pão de […]

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A última feijoada

Última feijoada que eu comi em um boteco, no dia 22 de fevereiro (foto: Marcos Nogueira)

Alguns sábados atrás, acordei e recebi a notícia de que o governador decretara quarentena para a terça-feira seguinte. Já recluso havia alguns dias, resolvi tocar o f*-se. Desci para comer uma feijoada no boteco que fica exatamente embaixo do meu prédio. Talvez fosse a última feijoada da minha vida. Era cedo, e a única mesa […]

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O fim do mundo chegou antes para a gastronomia

O Mercadão de São Paulo, vazio por causa da epidemia de coronavírus (Eduardo Knapp/Folhapress)

O tempo marcha num passo estranho. Todos os dias parecem iguais: as groselhas do JB pela manhã, a coletiva do Mandetta ao cair da tarde e o panelaço das 20h30 em ponto. A quarentena lembra o roteiro de “Feitiço do Tempo” (1993), filme em que o personagem de Bill Murray fica preso em um detestável […]

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Cozinha de quarentena: 30 receitas de macarrão para atravessar abril

Massa ao ragu de linguiça (foto: Marcos Nogueira)

É guerra. É, certamente, a pior época que eu já passei em quase meio século de vida. Precisamos nos comportar de acordo com a circunstância excepcional. Em situações de peste e guerra, devemos guardar alimentos de pouca umidade, que demoram mais a se deteriorar. Macarrão é um desses alimentos. Como também é uma das coisas […]

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10 dicas para comer bem durante a quarentena do coronavírus

Macarrão, tomate em lata, bacon, parmesão: um clássico italiano feito com alimentos que você pode armazenar na quarentena (foto: Marcos Nogueira)

A coisa está feia demais, não está para brincadeira. Vou procurar, nos próximos posts, priorizar informações práticas que ajudem todo mundo a comer bem durante o duríssimo período da quarentena. Neste, dou dicas e orientações gerais sobre compras, armazenamento e preparo de alimentos. Saúde para todos!   Não compre desvairadamente O mundo não vai acabar. […]

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A peste e o apocalipse dos restaurantes

O bar Coqueiro, no largo da Batata, vazio por causa do coronavírus (Rivaldo Gomes/Folhapress)

Foi coisa de um mês atrás, talvez menos. Eu estive em um pequeno restaurante tailandês na Liberdade, no lado de lá da Conselheiro Furtado, rumo aos cortiços do Glicério. Uma porta estreita e baixa, que os donos insistiam em fechar, era a única entrada de ar. Todas as mesas, cobertas com plástico grosso sobre uma […]

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