São Paulo é um monstro que destrói a própria gastronomia

A pizza paulistana, caprichada no queijo, é uma espécie ameaçada (foto: Marcos Nogueira)

Fuçando na internet atrás de assunto para escrever, topei com um ótimo artigo do sociólogo Carlos Alberto Dória, co-autor do livro “A Culinária Caipira da Paulistânia” (Três Estrelas, 2018). Resumo bem chinfrim: Dória afirma que São Paulo desdenha as raízes indígenas de sua culinária tradicional. Prefere o couscous marroquino ao cuscuz de milho dos guaranis. […]

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São Paulo maltrata o turista que vem conhecer nossa gastronomia

Massa recheada com porco e camarão do Cochinchine, restaurante vietnamita em SP: variedade é pouco explorada na promoção do turismo (foto: Marcos Nogueira)

São Paulo não tem mar. São Paulo é uma cidade de escassas belezas, naturais ou construídas pelo homem. O patrimônio histórico foi demolido para a construção da metrópole do café. Por que raios alguém viria fazer turismo em São Paulo? Há algumas razões. Alguns vêm fazer compras. Há os que vêm para ver peças musicais. […]

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Restaurantes têm o direito de expulsar e humilhar clientes?

Língua com polenta e cebola fermentada (ááácida) do Corrutela, na Vila Madalena (foto Leo Martins/Folhapress)

O grande Josimar Melo levantou a bola aqui na Folha: restaurantes têm o direito de escolher seus clientes? Podem barrar ou expulsar pessoas indesejadas? Um inimigo político, por exemplo? A discussão se deu depois que a chef Helena Rizzo, do Maní, publicou uma foto da equipe da cozinha com o dedo médio em riste, em […]

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Restaurante de shopping representa o fracasso do Brasil

Varêniques (massa de origem eslava, recheada com batata e cebola) do restaurante MoDi, no shopping Pátio Higienópolis (foto: Divulgação)

Ontem, contrariando tudo o que tenho escrito neste blog, jantei em um restaurante de shopping. Fui tragado pelas circunstâncias. Minha mulher havia lançado seu primeiro livro numa livraria do Pátio Higienópolis (aliás, recomendo a todos a leitura de Cozinha de Vó) e precisávamos fazer jogo rápido. Nosso filhote de 5 anos derretia de sono com […]

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Comida étnica é fajuta na São Paulo que se acha cosmopolita

A comida mexicana de São Paulo é imitação das piores imitações de co mida mexicana dos Estados Unidos (foto: Keiny Andrade/Folhapress)

Por que não existem bons restaurantes mexicanos em São Paulo? A resposta é simples: porque não existe uma comunidade mexicana numericamente significativa na cidade. Desculpem-me a obviedade. Levantei a questão porque o paulistano acha que pode atropelar obstáculos fundamentais como esse. Ele vai para Miami (Nova York, São Francisco, que seja) e volta querendo comida […]

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Chefs e ditadores

O bom hambúrguer do Frank & Charles, que serve sanduíches clássicos e limonadas autorais em Higienópolis (foto: Marcos Nogueira)

  “Quando janto fora, prefiro os restaurantes onde sou um cliente conhecido, porque, em princípio, eles aceitam com um sorriso meu comportamento, que é um pouco atípico: não gosto de ler o cardápio, peço o prato do qual estou a fim naquela noite, que ele esteja ou não no menu.” O parágrafo acima abre a […]

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Restaurante da Chapada Diamantina em SP peca pelo tempero suave demais

A comida da Casa de Ieda, típica da Chapada Diamantina: godó de banana verde (em primeiro plano) e baião-de-dois (foto: Marcos Nogueira)

A Casa de Ieda tem quase tudo o que eu aprecio em um restaurante. É informal, porém não tosca. Aborda uma culinária original e desconhecida da maioria dos paulistanos: a comida da Chapada Diamantina, no interior da Bahia, de onde vêm a dona e boa parte da equipe. Fica em um bairro que eu acho […]

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Extásia serve ótima comida fusion em ambiente careta

Arroz de pato com chouriço e kimchi, criação do chef Flavio Miyamura para o restaurante Extásia (foto: Marcos Nogueira)

Fusion food é uma corrente culinária baseada na mistura de tradições alimentares –em geral, ocidentais com asiáticas. Foi muito popular nos anos 1990, mas cansou o paladar. Isso porque aquela versão da comida fusion era basicamente cozinha francesa com uma dose cavalar de wasabi ou de curry. Virou sinônimo de falsa criatividade, de truque para […]

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As 25 coisas mais bacanas da gastronomia de São Paulo

Pizza Mr. Falco, da Bráz Elettrica: recheio comedido, com picles de jalapeño (foto: Bruno Geraldi/Divulgação)

Encerro, enfim, meu ciclo de posts sobre São Paulo – a cidade em que nasci e a cidade em que quero morrer. Esta é meio que uma continuação do meu texto anterior, em que eu criticava algumas idiossincrasias da gastronomia paulistana. Deixei por último a postagem sobre as coisas que eu mais gosto em São […]

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