Só o pão de queijo pode unir o Brasil

Pão de queijo com linguiça caseira e queijo mineiro do Vale do Jequitinhonha, do restaurante A Baianeira (Marcos Nogueira)

Semana passada, numa conversa com um chef topzerérrimo, tivemos a seguinte discussão: por que a cozinha brasileira não emplaca no exterior? O chef apresentou um argumento interessante: o Brasil não possui um prato nacional, um ícone, um símbolo, um objeto de trabalho para os marqueteiros. O tal prato deve preencher uma série de requisitos: Ser […]

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Bacon não é amor, bacon não é vida: bacon é morte

Porcos recém-abatidos em um frigorífico (foto: BlackRiv/Pixabay)

Hoje é o dia do bacon, veja só. Bacon é amor, bacon é vida, bacon é tudo de bom. Tudo fica melhor com bacon. Se pans, a energia positiva do bacon pode levar a paz ao Oriente Médio –é só convencer judeus e muçulmanos a abdicar de seus tabus alimentares. Conversa fiada. Bacon é morte, […]

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Feijoada para o pai defunto

Este é meu pai, não uma feijoada (foto: Acervo Pessoal)

  Meu pai não cozinhava. Em parte, porque minha mãe não o deixava se aproximar da cozinha. Em uma de suas poucas aventuras no fogão, o velho quis fazer molho de morangos para o macarrão. Lógica elementar: tomates são vermelhos, morangos também, logo morangos podem substituir tomates no molho. Minha mãe tinha razão. O negócio […]

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O porco venceu o preconceito no país da feijoada

(foto: Marcos Nogueira)

Porco = malfeito, imundo, mau-caráter, obsceno. Está assim nos dicionários. Muitos anos atrás, eu apurava uma reportagem sobre o porco (o animal) para uma revista de interesse geral. O texto abordava a inteligência do Sus scrofa e sua relação com a espécie humana –o que inclui, é lógico, nossa tara por bistecas, linguiças, costelinhas, presuntos […]

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Gastronomia brasileira virou brinquedo de garotos com grana

No exterior, comida brasileira é sinônimo de feijoada ou de churrasco (foto: Ezyê Moleda/Folhapress/9.out.2012)

Causou alvoroço na comunidade de chefs a notícia da abertura de um restaurante da paranaense Manu Buffara em Nova York. A paranaense vai tocar uma casa de nome Ella Brasileira, que será montada no Chelsea por dois empresários norte-americanos. Desejo toda a sorte do mundo para Manu, que é uma baita chef. A casa tem […]

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Fugir do Brasil é renunciar ao feijão

No exterior, comida brasileira é sinônimo de feijoada ou de churrasco (foto: Ezyê Moleda/Folhapress/9.out.2012)

Meus amigos estão em pânico. Muitos falam em morar em outro país. Eu resisto. Tenho meus motivos para não querer sair. Falta dinheiro. Será difícil encontrar trabalho no exterior. Gosto demais de arroz com feijão. E fugir do Brasil implica abandonar o feijão. Sou um turista curioso. Prefiro comer os pratos regionais. Bacalhau em Portugal. […]

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O dia em que almocei feijoada no Fasano

Feijoada preparada para os funcionários do restaurante Parigi, do grupo Fasano (foto: Marcos Nogueira)

Rango de funça. Assim é chamado, pelos profissionais da cozinha, a refeição servida aos funcionários de um restaurante. Não importa a especialidade da casa: o cardápio dos trabalhadores tem sempre arroz, feijão e alguma mistura com bastante sustança. Rabada, galinha ensopada, picadinho. Existe a fama justa de que o rango de funça costuma ser melhor […]

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10 delícias que você só come no Brasil

No exterior, comida brasileira é sinônimo de feijoada ou de churrasco (foto: Ezyê Moleda/Folhapress/9.out.2012)

E segue a programação especial da Semana da Pátria. Desta vez, destaco as maravilhas que um brasileiro nunca vai encontrar (decentemente) no exterior. 1.Farofa Talvez a comida mais característica do Brasil, ela é incompreendida no resto do mundo. Os estrangeiros não conseguem entender a deliciosidade da textura seca e crocante da farinha torrada. Bando de […]

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Pizza de feijoada é o retrato da culinária tosca do Brasil

Pizza de feijoada à venda em restaurante de Brasília durante a Copa do Mundo: o brasileiro é criativo, mas não tem senso de noção (foto: Divulgação)

“Restaurante de Brasília cria pizzas exóticas para a Copa do Mundo” é o título de um e-mail que eu recebi ontem. Parabéns para a redatora, porque meu mouse foi quase sozinho abrir a mensagem. “Isto só pode ser sensacional”, pensei. Não me decepcionei. Tenho uma tara esquisita por sugestões de pauta estrambóticas que pululam na […]

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Lista das melhores comidas do mundo inclui tofu, mas não tem churrasco. Como seria a sua?

Ropa vieja, carne louca à moda cubana (desfiada, com arroz, feijão e banana-da-terra), uma das minhas 50 comidas favoritas (foto: Marcos Nogueira)

Listas são uma fórmula quase infalível para gerar polêmica na internet. Quanto menos objetiva e mais extensa, maior o espaço que ela dá para críticas, contestação e o puro creme do mimimi. Outro dia me peguei, na posição de leitor, revoltado com uma lista publicada no site da CNN. Esta aqui, que arrola a as […]

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