53 fatos sobre a comida no Rio de Janeiro

Os biscoitos Globo são adorados, mas o hype não se sustenta (foto: Marcos Nogueira)

Há quase três meses instalado no Rio de Janeiro, acho que já consegui sacar um pouco da cultura gastronômica deste lugar. A seguir, listo algumas coisas que eu observei nessa temporada –algumas são boas, outras nem tanto, mas todas são impressões absolutamente subjetivas. Não vou entrar no mérito do uso das palavras “biscoito” ou “bolacha”, “mandioca” […]

Leia Mais

Turistas de SP destroem a comida brasileira com salmão e nutella

Pescador e seu tubarão-martelo no bar Peixe Brasileiro, em Jericoacoara (foto: Facebook/Peixe Brasileiro)

Um amigo, chef de cozinha, pediu indicações de onde comer em Jericoacoara. Ele, assim como centenas de milhares de paulistanos, vai passar o feriadão da Semana Santa em viagem. O pedido foi feito em um post público no Facebook. Eu indiquei um lugar bastante peculiar, que visitei numa das vezes em que fui para o […]

Leia Mais

Gastronomia brasileira virou brinquedo de garotos com grana

No exterior, comida brasileira é sinônimo de feijoada ou de churrasco (foto: Ezyê Moleda/Folhapress/9.out.2012)

Causou alvoroço na comunidade de chefs a notícia da abertura de um restaurante da paranaense Manu Buffara em Nova York. A paranaense vai tocar uma casa de nome Ella Brasileira, que será montada no Chelsea por dois empresários norte-americanos. Desejo toda a sorte do mundo para Manu, que é uma baita chef. A casa tem […]

Leia Mais

A verdadeira cozinha brasileira está no quilão

(foto: Raimundo Paccó/Folhapress)

A essência da comida brasileira não está na vanguarda de tons amazônicos de Alex Atala. Não está nos resgate etnográfico das pesquisadoras Mara Salles e Ana Luiza Trajano. Tampouco está no trivial cangaceiro do sertão do Seridó, de Rodrigo Levino. A alma da cozinha brasileira está no restaurante por quilo. Ou restaurante a quilo, se […]

Leia Mais

7 vezes em que o Brasil bajulou a cozinha dos EUA sem entender nada

(foto: Karime Xavier/Folhapress)

Bater continência para americanos está na moda. Assim, faço uma pequena compilação de episódios em que cozinheiros e consumidores brasileiros, no afã de afagar os americanos, não entenderam coisa nenhuma. Não que o original seja essa maravilha toda…   Casual dining Brasileiros acham o máximo levar a petizada, cada infante com seu iPad, a redes […]

Leia Mais

Fugir do Brasil é renunciar ao feijão

No exterior, comida brasileira é sinônimo de feijoada ou de churrasco (foto: Ezyê Moleda/Folhapress/9.out.2012)

Meus amigos estão em pânico. Muitos falam em morar em outro país. Eu resisto. Tenho meus motivos para não querer sair. Falta dinheiro. Será difícil encontrar trabalho no exterior. Gosto demais de arroz com feijão. E fugir do Brasil implica abandonar o feijão. Sou um turista curioso. Prefiro comer os pratos regionais. Bacalhau em Portugal. […]

Leia Mais

Gastronomia não vai salvar o mundo, mas pode salvar a si mesma

A chef Helena Rizzo (na frente) e sua equipe saúdam a geral de dentro da cozinha do restaurante Maní (foto: Reprodução/Instagram)

Não sou muito querido por algumas pessoas no meio gastronômico, porque gosto de avacalhar a megalomania reinante. Cozinheiros e jornalistas se acham. Atribuem ao seu trabalho um papel descabido. Em grande parte, isso é autopromoção. Marketing de guerrilha para vender o próprio peixe por uns caraminguás a mais. Ocorre que a repetição do mantra faz […]

Leia Mais

Os 7 pecados capitais da culinária brasileira

Pizza de feijoada à venda em restaurante de Brasília durante a Copa do Mundo: o brasileiro é criativo, mas não tem senso de noção (foto: Divulgação)

Para terminar a série de posts temáticos da Semana da Pátria, uma reflexão sobre os problemas da culinária nacional. Não me refiro à gastronomia dos restaurantes premiados, mas à comida que o brasileiro médio encontra quando sai para almoçar ou jantar.   1.Criatividade sem critério A cabeça do brasileiro é uma Ferrari pilotada por um […]

Leia Mais

10 delícias que você só come no Brasil

No exterior, comida brasileira é sinônimo de feijoada ou de churrasco (foto: Ezyê Moleda/Folhapress/9.out.2012)

E segue a programação especial da Semana da Pátria. Desta vez, destaco as maravilhas que um brasileiro nunca vai encontrar (decentemente) no exterior. 1.Farofa Talvez a comida mais característica do Brasil, ela é incompreendida no resto do mundo. Os estrangeiros não conseguem entender a deliciosidade da textura seca e crocante da farinha torrada. Bando de […]

Leia Mais

Pizza de feijoada é o retrato da culinária tosca do Brasil

Pizza de feijoada à venda em restaurante de Brasília durante a Copa do Mundo: o brasileiro é criativo, mas não tem senso de noção (foto: Divulgação)

“Restaurante de Brasília cria pizzas exóticas para a Copa do Mundo” é o título de um e-mail que eu recebi ontem. Parabéns para a redatora, porque meu mouse foi quase sozinho abrir a mensagem. “Isto só pode ser sensacional”, pensei. Não me decepcionei. Tenho uma tara esquisita por sugestões de pauta estrambóticas que pululam na […]

Leia Mais