Cozinheiro que guarda receita secreta é covarde e mesquinho

O misterioso segredo do pão sírio cheio de vento no meio me foi sonegado por um dono de restaurante (foto: Ajale/Pixabay)

Quando comecei a escrever sobre comida, lá no ano 2000, pautaram-me um texto sobre um assunto palpitante e urgente: os diversos tipos de pão e suas diferenças. Para explicar as peculiaridades do pão sírio, procurei um dos meus restaurantes favoritos na época. E perguntei, com genuína curiosidade. – Como se faz para estufar a massa […]

Leia Mais

5 lições para você cozinhar melhor do que um profissional

Quando você acerta a mão na receita, você nunca mais quer comer macarrão fora de casa (foto: Marcos Nogueira)

A comida caseira pode ser bem melhor do que os pratos que você comprar num restaurante. É fácil. Basta respeitar estas regrinhas:   1. Estuda, criatura!   Impossível cozinhar bem sem um mínimo de conhecimento. Compre livros, leia, teste receitas, faça cursos, pesquise. Só com repertório você será capaz de improvisar e imprimir sua própria […]

Leia Mais

Porco malpassado pode? Claro que sim!

Lombo de porco canastra grelhado antes do ponto. Acompanham m’jadra (arroz com lentilhas) e um vinagrete lotado de coentro (foto: Marcos Nogueira)

Causou estranheza ao povo que me acompanha nas redes sociais a foto aí em cima. A imagem, publicada no Instagram, no Facebook e no twitter, é do almoço que eu preparei em casa ontem. Reparem que a carne está rosadinha. Grelhada antes do ponto. E é porco. Lombo de porco canastra, uma raça de genética […]

Leia Mais

Cozinhando com cerveja: ensopado belga de carne é simples e delicioso

Carbonade flamande, ensopado belga de acém com cerveja: receita fácil, barata, deliciosa e bem macha (foto: Marcos Nogueira)

Escrevo este post em homenagem à macheza daqueles que acham o máximo fazer tudo com cerveja: escovar os dentes, lavar roupa, abastecer o carro, regar a samambaia. Nesse cenário, cozinhar com cerveja é moleza. A cerveja funciona bem na cozinha. Não tão bem quanto o vinho, por causa de um ingrediente que lhe é exclusivo: […]

Leia Mais

Tem gente que não nasceu para cozinhar

Paccheri alla carbonara, prato feito em cooktop de uma boca só num flat em Brasília (foto: Marcos Nogueira)

Escrevo este post em um flat que aluguei por alguns dias em Brasília –cidade onde mora minha filha. É um apartamento adorável, limpo, bem mobiliado e muito bem fornido de equipamentos elétricos e eletrônicos: duas TVs novinhas, uma boa geladeira, secador de cabelo, um cooktop de indução magnética, forno e forno de micro-ondas, sanduicheira e […]

Leia Mais

Receita do chef Claude Troisgros: tartare de atum e melancia

Tartare de atum e melancia que o chef Claude Troisgros serve no restaurante Chez Claude, no Rio (foto: Divulgação)

Tive o prazer de entrevistar o chef Claude Troisgros para a reportagem que saiu hoje no caderno Comida. Ele fez a gentileza de nos dar uma receita de seu restaurante Chez Claude. É um tartare de atum, muito simples de fazer. Divirta-se.   TARTARE DE ATUM E MELANCIA (4 porções)   Ingredientes 4 colheres (sopa) […]

Leia Mais

Penne com vodca: receita para celebrar o futebol russo na Copa

Penne alla vodka: receita de origem incerta (mas que certamente não é russa) com tomate e creme de leite misturados à birita (foto: Marcos Nogueira)

Para celebrar a bela campanha da Rússia na Copa que ela joga em casa, nada melhor do que vodca! Para, para, para. Preciso confessar algo: fui colunista de bebidas por muitos anos, mas tenho dificuldade para encarar vodca. Vodca pura, digo. Bem misturadinha, desce que é uma maravilha. Aqui, vou misturá-la à comida. O penne […]

Leia Mais

Macarrão com muito queijo é antídoto para o frio

Foto: Food Mob! (Creative Commons)

Eita, esfriou. Quando o frio chega, bate uma vontade de comida energética –eufemismo para engordativa. Calorias nos ingredientes e na temperatura de serviço. Sopas, ensopados, cozidos e gratinados. Lasanha, feijoada, sopa de capelete. Já dei aqui uma receita de fondue. Hoje vou de algo um pouco menos clichê. Você já deve ter ouvido falar de […]

Leia Mais

No frio, seja cafona e feliz com fondue de queijo

Em casa, você pode comer fondue de queijo sem medo de ser cafona

Sorry, Cuiabá, mas o frio chegou a São Paulo: é tempo de FONDUE. Antes de mais nada, a palavra “fondue” é menina. A fondue, pronunciada “fandu”, não “fondi” – escrevo isto enquanto seguro a xícara de chá com o mindinho em riste. Acho horrível, mas o rigor jornalístico me obriga a escrever as coisas da […]

Leia Mais

Peito de peru com batata-doce para uma ceia fit e deliciosa

Peito de peru assado a 55 graus por 18 horas, com molho de vinho branco e ervas

“Picareta!”, você deve ter pensado ao ler o título deste post. Dou-lhe alguma razão – todos vivemos à caça de cliques na floresta internética. Mas peço um desconto: estou doente. Leia um pouco mais para entender por que um blog chamado “Cozinha Bruta” apareceu com um texto sobre uma ceia fit de peito de peru […]

Leia Mais