Aprenda a receita oficial do molho à bolonhesa

Tagliatelle al ragù (molho de carne à bolonhesa), feito de acordo com a receita registrada como oficial na cidade italiana (Marcos Nogueira)

Bolonha preza tanto sua tradição culinária que algumas receitas foram “depositadas” na Câmara de Comércio da cidade. São receitas, por assim dizer, oficiais. Eu resolvi reproduzir a fórmula oficial do molho à bolonhesa, que lá se chama simplesmente ragù. Apesar de toda a pompa e circunstância, o registro da receita é relativamente recente: foi feito em […]

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Cozinheiro que guarda receita secreta é covarde e mesquinho

O misterioso segredo do pão sírio cheio de vento no meio me foi sonegado por um dono de restaurante (foto: Ajale/Pixabay)

Quando comecei a escrever sobre comida, lá no ano 2000, pautaram-me um texto sobre um assunto palpitante e urgente: os diversos tipos de pão e suas diferenças. Para explicar as peculiaridades do pão sírio, procurei um dos meus restaurantes favoritos na época. E perguntei, com genuína curiosidade. – Como se faz para estufar a massa […]

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5 lições para você cozinhar melhor do que um profissional

Quando você acerta a mão na receita, você nunca mais quer comer macarrão fora de casa (foto: Marcos Nogueira)

A comida caseira pode ser bem melhor do que os pratos que você comprar num restaurante. É fácil. Basta respeitar estas regrinhas:   1. Estuda, criatura!   Impossível cozinhar bem sem um mínimo de conhecimento. Compre livros, leia, teste receitas, faça cursos, pesquise. Só com repertório você será capaz de improvisar e imprimir sua própria […]

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Porco malpassado pode? Claro que sim!

Lombo de porco canastra grelhado antes do ponto. Acompanham m’jadra (arroz com lentilhas) e um vinagrete lotado de coentro (foto: Marcos Nogueira)

Causou estranheza ao povo que me acompanha nas redes sociais a foto aí em cima. A imagem, publicada no Instagram, no Facebook e no twitter, é do almoço que eu preparei em casa ontem. Reparem que a carne está rosadinha. Grelhada antes do ponto. E é porco. Lombo de porco canastra, uma raça de genética […]

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Cozinhando com cerveja: ensopado belga de carne é simples e delicioso

Carbonade flamande, ensopado belga de acém com cerveja: receita fácil, barata, deliciosa e bem macha (foto: Marcos Nogueira)

Escrevo este post em homenagem à macheza daqueles que acham o máximo fazer tudo com cerveja: escovar os dentes, lavar roupa, abastecer o carro, regar a samambaia. Nesse cenário, cozinhar com cerveja é moleza. A cerveja funciona bem na cozinha. Não tão bem quanto o vinho, por causa de um ingrediente que lhe é exclusivo: […]

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Tem gente que não nasceu para cozinhar

Paccheri alla carbonara, prato feito em cooktop de uma boca só num flat em Brasília (foto: Marcos Nogueira)

Escrevo este post em um flat que aluguei por alguns dias em Brasília –cidade onde mora minha filha. É um apartamento adorável, limpo, bem mobiliado e muito bem fornido de equipamentos elétricos e eletrônicos: duas TVs novinhas, uma boa geladeira, secador de cabelo, um cooktop de indução magnética, forno e forno de micro-ondas, sanduicheira e […]

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Receita do chef Claude Troisgros: tartare de atum e melancia

Tartare de atum e melancia que o chef Claude Troisgros serve no restaurante Chez Claude, no Rio (foto: Divulgação)

Tive o prazer de entrevistar o chef Claude Troisgros para a reportagem que saiu hoje no caderno Comida. Ele fez a gentileza de nos dar uma receita de seu restaurante Chez Claude. É um tartare de atum, muito simples de fazer. Divirta-se.   TARTARE DE ATUM E MELANCIA (4 porções)   Ingredientes 4 colheres (sopa) […]

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Penne com vodca: receita para celebrar o futebol russo na Copa

Penne alla vodka: receita de origem incerta (mas que certamente não é russa) com tomate e creme de leite misturados à birita (foto: Marcos Nogueira)

Para celebrar a bela campanha da Rússia na Copa que ela joga em casa, nada melhor do que vodca! Para, para, para. Preciso confessar algo: fui colunista de bebidas por muitos anos, mas tenho dificuldade para encarar vodca. Vodca pura, digo. Bem misturadinha, desce que é uma maravilha. Aqui, vou misturá-la à comida. O penne […]

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Macarrão com muito queijo é antídoto para o frio

Foto: Food Mob! (Creative Commons)

Eita, esfriou. Quando o frio chega, bate uma vontade de comida energética –eufemismo para engordativa. Calorias nos ingredientes e na temperatura de serviço. Sopas, ensopados, cozidos e gratinados. Lasanha, feijoada, sopa de capelete. Já dei aqui uma receita de fondue. Hoje vou de algo um pouco menos clichê. Você já deve ter ouvido falar de […]

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No frio, seja cafona e feliz com fondue de queijo

Em casa, você pode comer fondue de queijo sem medo de ser cafona

Sorry, Cuiabá, mas o frio chegou a São Paulo: é tempo de FONDUE. Antes de mais nada, a palavra “fondue” é menina. A fondue, pronunciada “fandu”, não “fondi” – escrevo isto enquanto seguro a xícara de chá com o mindinho em riste. Acho horrível, mas o rigor jornalístico me obriga a escrever as coisas da […]

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