5 lições para você cozinhar melhor do que um profissional

Quando você acerta a mão na receita, você nunca mais quer comer macarrão fora de casa (foto: Marcos Nogueira)

A comida caseira pode ser bem melhor do que os pratos que você comprar num restaurante. É fácil. Basta respeitar estas regrinhas:   1. Estuda, criatura!   Impossível cozinhar bem sem um mínimo de conhecimento. Compre livros, leia, teste receitas, faça cursos, pesquise. Só com repertório você será capaz de improvisar e imprimir sua própria […]

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12 regras de etiqueta para crianças no restaurante

Pedro e os caranguejos num restaurante do Espírito Santo (foto: Marcos Nogueira)

Férias escolares, para os mortais sem-babá, implicam a companhia dos filhos 24h por dia. Longe de mim dizer que isso é ruim. Eu adoro. Pedro, meu moleque de 6 anos, é um excelente parceiro. Angela, já adulta, nem me fale. Minha cobaia predileta para experiências culinárias em casa e na rua. Crianças em restaurantes, porém, […]

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Você comeria no restaurante de um bolsominion? Beberia num bar petralha?

Prato do restaurante Coco Bambu, que está sendo boicotado porque seus donos contribuíram com doações para a campanha de Jair Bolsonaro (foto: Tadeu Brunelli/Divulgação)

O ódio na política chegou à gastronomia. Os donos da rede cearense de restaurantes Coco Bambu, especializada em pratos de camarão, estão no meio do fogo cruzado da internet. Motivo: doaram R$ 40 mil para a campanha do candidato à presidência Jair Bolsonaro (PSL). Metade dos internautas prometeu boicote ao Coco Bambu; a outra metade celebrou […]

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Dinheiro vivo paga a conta do almoço em Brasília

Prato do almoço do Faisão Dourado, em Brasília. Tem troco pra cem? (foto: Marcos Nogueira)

Brasília é uma cidade peculiar. Não tem esquinas. Os endereços são códigos alfanuméricos. Milhares de “tesourinhas”, alças rodoviárias que levam a milhões de lugares parecidos entre si. Tudo muito confuso e misterioso. E tem os seres humanos. Em Brasília, você nunca sabe muito bem com quem está falando. Deve ser por isso que a expressão […]

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Restaurante da Chapada Diamantina em SP peca pelo tempero suave demais

A comida da Casa de Ieda, típica da Chapada Diamantina: godó de banana verde (em primeiro plano) e baião-de-dois (foto: Marcos Nogueira)

A Casa de Ieda tem quase tudo o que eu aprecio em um restaurante. É informal, porém não tosca. Aborda uma culinária original e desconhecida da maioria dos paulistanos: a comida da Chapada Diamantina, no interior da Bahia, de onde vêm a dona e boa parte da equipe. Fica em um bairro que eu acho […]

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Ficou a pé? Dê uma força para os restaurantes do seu bairro

Galinha caipira e baião-de-dois do Sabor do Nordeste, meu restaurante favorito no bairro (foto: Marcos Nogueira)

Como integrante do painel que avalia restaurantes para o Guia Folha, sou obrigado a me deslocar para lugares tão longínquos e inóspitos quanto o Itaim Bibi e a Vila Nova Conceição. Não me levem a mal. É só a percepção provinciana de um caipira do Cambuci, que emigrou para as Perdizes e obteve cidadania local. […]

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Extásia serve ótima comida fusion em ambiente careta

Arroz de pato com chouriço e kimchi, criação do chef Flavio Miyamura para o restaurante Extásia (foto: Marcos Nogueira)

Fusion food é uma corrente culinária baseada na mistura de tradições alimentares –em geral, ocidentais com asiáticas. Foi muito popular nos anos 1990, mas cansou o paladar. Isso porque aquela versão da comida fusion era basicamente cozinha francesa com uma dose cavalar de wasabi ou de curry. Virou sinônimo de falsa criatividade, de truque para […]

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Restaurante no topo de arranha-céu é bom para brincar de turista

Cheeseburguer (R$ 58… pois é) do Seen, no hotel Tivoli de São Paulo (foto: Marcos Nogueira)

“Só o cume fascina”, diz uma piadinha escatológica em que a frase é atribuída a um montanhista. É fato que nossa espécie, por alguma programação ancestral do sistema límbico, adora lugares altos. O topo, de onde se pode avistar o território da ralé terrestre. Assim, mirantes viram atrações turísticas. Empire State. Corcovado. London Eye. Alguns […]

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O estranho fetiche por restaurantes imundos

Obra atribuída ao artista flamengo Marten van Cleve mostra o interior de uma cozinha no século 16, com animais (de estimação e de comida) circulando livremente (foto: domínio público)

Imagine um hotel chamado “Ninho das Pulgas” ou “Cortiço Plaza”: eu não me hospedaria nele, imagino que tampouco você. Falta de higiene e conservação precária são infrações gravíssimas na hotelaria. Quando se trata de restaurantes, porém, a coisa é um tanto mais flexível. Por alguma razão que eu desconheço, o ser humano tem fetiche por […]

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Cliente paulistano é o mais chato do mundo – e paga caro por isso no restaurante

Até nos botecos, o cliente paulistano espera tratamento de realeza, com garçons sempre à disposição (foto: National Film Board of Canada/ Phototheque)

Mimado, exigente, arrogante e rude, o cliente de restaurantes paulistano é o mais chato do mundo. É por isso que ele paga caro pela comida. Eu, tão paulistano quanto a estátua do Borba Gato, estou no balaio. Ouso dizer que já fui mais chato do que a maioria dos chatos – depois de medicado corretamente pela […]

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