Algumas coisas definitivamente não combinam. Sunga com sapato social. Açaí com vinho tinto. Camisa branca com restaurante japonês. Fico aqui matutando por que diabos alguém achou que seria legal combinar comida e bebida com barbearia. O pior é que as massas adoram. Não que isso conte pontos para a “bar-bearia”: o Brasil tem vocação inequívoca […]

Seu João tinha um boteco. Ainda tem, a bem da verdade. O Chiquinho trabalhava como garçom no boteco do seu João. Não trabalha mais. No boteco do seu João, o Chiquinho era o encarregado de fazer a pimenta da casa. Rapaz, que pimenta! Chiquinho se tornou o garçom mais querido do boteco do seu João. […]

Tem político querendo transformar o Brasil no país de “40 ou 50 anos atrás”. Eu tenho 48, vivi nessa época. Nasci sob a baioneta de Médici e fiz 15 anos no dia seguinte à morte de Tancredo Neves. Posso dizer: era pavoroso. Não falo de repressão e tortura, mas de aspectos mundanos da vida. Os […]

Não sou muito querido por algumas pessoas no meio gastronômico, porque gosto de avacalhar a megalomania reinante. Cozinheiros e jornalistas se acham. Atribuem ao seu trabalho um papel descabido. Em grande parte, isso é autopromoção. Marketing de guerrilha para vender o próprio peixe por uns caraminguás a mais. Ocorre que a repetição do mantra faz […]

O grande Josimar Melo levantou a bola aqui na Folha: restaurantes têm o direito de escolher seus clientes? Podem barrar ou expulsar pessoas indesejadas? Um inimigo político, por exemplo? A discussão se deu depois que a chef Helena Rizzo, do Maní, publicou uma foto da equipe da cozinha com o dedo médio em riste, em […]

Sou vintage, safra 1970, e caminhei muito pelo centro de São Paulo quando tinha 13 ou 14 anos: minha diversão vespertina era percorrer lojas de discos e instrumentos musicais, passar horas olhando e não comprar nada. A memória desse tempo tem um cheiro: o cheiro de churrasco grego. Aqueles espetos verticais giratórios, que assam uma […]

Muitos vão ler o título e pensar: “Aaiiin, mas e o D.O.M.?”. Sinto dizer que essa interpretação é um dos traços da nossa condição tosca. Temos um apego extraordinário pela exceção. Exaltamos nossas ilhas de excelência como se elas representassem um quadro que é, na média, uma lástima. O brasileiro vive na ilusão de que […]

Fui surpreendido no fim-de-semana com a notícia do fechamento do restaurante Esquina Mocotó. Pô, que sacanagem. Não que o fato seja surpreendente. A surpresa, para mim, foram os cinco anos de sobrevivência de um restaurante ousado como ele. O Esquina Mocotó teve peito para servir alta gastronomia brasileira na Vila Medeiros, bairro distante anos-luz do […]

Vou revelar algo que não me enche de orgulho: quando como fora, escolho o vinho pelo preço. Costumo pegar o segundo vinho mais barato da carta. Meus brios me impedem de pedir o mais barato de todos –e assumir o papel de pobretão absoluto. Ridículo, mas verdadeiro. Não sou um completo ignorante na matéria. Estudei, […]

Rango de funça. Assim é chamado, pelos profissionais da cozinha, a refeição servida aos funcionários de um restaurante. Não importa a especialidade da casa: o cardápio dos trabalhadores tem sempre arroz, feijão e alguma mistura com bastante sustança. Rabada, galinha ensopada, picadinho. Existe a fama justa de que o rango de funça costuma ser melhor […]