Hoje estreio como membro do painel que avalia os restaurantes paulistanos no Guia Folha. Para não ser injusto com os estabelecimentos visitados – um par de estrelinhas e meia dúzia de palavras nem sempre passam a mensagem completa –, passo também a resenhá-los aqui todas as sextas-feiras. A primeira vítima é o Bia Hoi, autodenominado “vietpub” no […]

A cantina Capuano, restaurante mais antigo em funcionamento contínuo na cidade de São Paulo, encerrou as atividades há pouco mais de duas semanas. Desde 1907 no mesmo endereço, na rua Conselheiro Carrão (Bixiga), a casa não resistiu à morte do dono Angelo Luisi. O fechamento da Capuano é um baque enorme na cena gastronômica de […]

Muito prazer, sou eu. A partir desta semana, passo a integrar o quadro de avaliadores de restaurantes do Guia. Estarei lá na próxima sexta-feira (4/5), pode conferir. Já defendi mais de uma vez, neste blog, que o leitor não deve levar a sério os críticos gastronômicos. Mantenho a posição. Minhas razões principais são três: 1) […]

  Uma queixa aos editores deste jornal: o roteiro de restaurantes e bares diz onde tem ar-condicionado, wi-fi, manobrista e até indica as casas que aceitam cachorros, mas não denuncia os estabelecimentos com TV. A presença de uma televisão ligada no salão é um acinte, um desrespeito às liberdades individuais. Saio para comer uma pizza […]

Um amigo que faz eventos me mandou um cadastro daqueles que pedem até a senha do cartão. Um pingue-pongue estilo Marília Gabriela, com lacunas do tipo “cor predileta”, “raça de cachorro”, “Marcão por Marcão”. Então me aparece, de supetão: “um restaurante”. Um restaurante? Só UM? Equivale a perguntar “qual o melhor restaurante do mundo?”. Não […]

O que eu chamo, aí em cima, de “comida besta” é aquilo que chefs e críticos conhecem por “alta cozinha” ou “alta gastronomia” – haute cuisine, em francês. Expressões meio bestas, né? Então decidi trocar. Abordo o assunto porque acaba de fechar permanentemente o Tête à Tête, um dos melhores restaurantes de cozinha autoral em […]

“Tastes like chicken” – “tem gosto de frango” – é uma expressão norte-americana usada quando alguma comida é inofensivamente insípida. Frango, lá e cá, virou sinônimo de falta de graça e criatividade à mesa. Em muitos restaurantes, ele aparece como uma alternativa para crianças e gente que vive em dieta. Quando o frango surge com […]

Na adolescência, eu tinha um amigo que se dizia católico observante. Certa noite – uma noite de Quinta-feira Santa – fui à pizzaria Speranza com ele, seu pai e um irmão mais velho. Profissionais na arte de comer pizza. Já era um pouco tarde quando saímos da casa de meu amigo. No restaurante, pedimos pizzas […]

A onda de hamburguerias que assola o país tem data para acabar: o dia em que a economia melhorar de vez. Parece contraditório que a retomada venha a prejudicar um dos poucos nichos em crescimento no setor da alimentação. Mas não é. As hamburguerias são filhas da crise. Para sobreviver, até chefs consagrados embarcaram na […]

Admito: eu subestimei o amor das pessoas (e dos paulistanos em particular) pelo pastel de feira. Ao listar o pastel entre os 12 maiores micos da gastronomia de São Paulo, fiz um monte de inimigos que eu sequer conheço. Fui chamado de baitola e de mequetrefe. Aconselharam-me a “dar meia hora de bunda”, cronometrada no […]