A figura rechonchuda de Erick Jacquin ilustra as embalagens de uma marca de rações gourmet para cães e gatos. Chef e jurado do programa “MasterChef Brasil”, o francês também assina a fórmula (receita?) do produto –impossível saber a extensão real de sua participação. Os sabores frango, carne e peixe da ração seca são chamados, respectivamente, […]

Deu na revista inglesa “Decanter”, uma das publicações mais sérias sobre vinhos no mundo: em Nova York, os garçons de um restaurante serviram por engano o vinho da casa, de R$ 100, a um grupo que havia pedido uma garrafa de R$ 11,2 mil. Foi no Balthazar, bistrô do SoHo que atrai tanto turistas durangos […]

Conheci um corte novo outro dia, quando pesquisava preço de carne. Chuck eye roll. Seria algum rolo com o olho do Chucky, o boneco assassino? Algo a ver com o Chuck Norris? Nada de tão emocionante. Era acém, informavam as letras menores da embalagem. E, olha, o tar de chuck eye roll deve ser bom, […]

Cacetinho é seu nome no Rio Grande do Sul. Em Sergipe, chamam-no de pão jacó. O cearense pede pão carioquinha, o paraense come pão careca, o capixaba e o mineiro compram pão de sal. Em São Paulo, ele é simplesmente pãozinho. Circula nas redes sociais um mapa do Brasil dividido de acordo com a denominação […]

Eu queria falar de comida aqui. Mas aí surge mais um escândalo de corrupção. Eu queria discutir a rotulagem dos alimentos industrializados e tal, mas, velho… o tal escândalo é sujo demais, não dá para falar de outra coisa neste país. Eu juro, juro mesmo que queria falar de algo edificante e relacionado à cozinha […]

E finalmente começa a semana. Falemos de almoços de trabalho. Quando eu era editor de revista –coisa de dez anos atrás–, almoçava fora a convite pelo menos duas vezes por semana. Eram eventos de vinícolas, de produtores disso ou daquilo, do próprio restaurante ou de comitês de turismo. Esqui no Colorado, vida boa no Caribe, […]

Terei a felicidade, neste ano quase todo lazarento, de passar o Dia das Crianças com Antônio, meu primeiro neto, nascido há seis meses em Brasília. Na condição de avô, tento assistir minha filha no sentido de dar assistência –sem o peso da responsabilidade paterna nas decisões referentes ao pequeno pirralho. Na maior parte do tempo, […]

Metilcelulose. Ortofosfato férrico. Fibra de batata. Maltodextrina. Preparado proteico. Carragena. Você não tem nenhum desses ingredientes na sua cozinha, aposto. Mas eles estão nos produtos vendidos sob o rótulo de “carne vegetal” –hambúrgueres, almôndegas e linguiças, entre outros. A presença de substâncias estranhas à cozinha é uma das características dos alimentos ultraprocessados, preparações industriais que […]

Hoje vou matar uma saudade muito estranha: a saudade de comida de avião. Voarei pela primeira vez desde março. Já escrevi aqui, não muito tempo atrás, que o sabor da refeição de bordo é a expectativa da chegada. Essa é grande, já que finalmente vou conhecer meu primeiro neto, nascido no meio dessa pandemia maldita. […]

Os barracos do Leblon e dos Jardins –os playgrounds dos ricos do Rio e de São Paulo, respectivamente– nos ensinaram algo importante no fim de semana que passou. A lição: com ou sem pandemia, a elite brasileira é selvagem demais para frequentar restaurantes. Não tem o mínimo senso de comunidade. Esta é uma sociedade podre. […]