Vou pegar jacaré na onda do Festival Fartura –que ocorre este fim-de-semana, no Jockey Clube de São Paulo, com parceria da Folha– para abordar um tema sensível: a responsabilidade política dos agentes da gastronomia. O Fartura não é apenas uma feira de comidinhas gostosas e meio exóticas dos rincões do Brasil. É um evento que […]

A raiz da semelhança é: ambas as coisas se pretendem sofisticadas, mas são simplesmente abomináveis. O sapatênis é um calçado híbrido inventado para aqueles que querem o conforto e o preço do tênis, com a elegância de um bom par de sapatos de couro italiano. É como botar uma carroceria de fibra num Fusca para […]

Em Brasília, de onde escrevo, os pátios de estacionamento –a cidade é cheia de bolsões gratuitos ao ar livre– se transformaram em restaurantes informais. O sujeito chega cedo com seu “pois é”, que pode ser um Monza, um Fiat Elba ou outro museu volante. Na traseira, uma ou mais caixas de isopor grandes, cheias de […]

Dentre todos os alimentos, dentre todos os vegetais, dentre todas as comidas amargas, nada tem reputação tão ruim quanto a do jiló. Isso é justo? Confesso que eu nunca tive muita intimidade com a hortaliça, parente da berinjela. Em São Paulo, a rejeição é tamanha que quase ninguém prepara o jiló para vender. Provei jiló […]

Não sou nenhum 03, devo admitir. Nunca fritei hambúrguer nos Estados Unidos, no frio do Maine. Aliás, nunca fritei um hambúrguer. Todos os que eu preparei na vida eram grelhados ou chapeados. Não venho pedir a embaixada norte-americana –até porque o Dudão já está esquentando a cadeira. Mas tampouco sou um desqualificado total. Vou apresentar […]

Não venha ao Rio de Janeiro procurando alta cozinha. A cidade tem suas ilhas de excelência, mas a qualidade média perde feio para São Paulo. Se vier atrás de comida italiana, pizza e sushi, vai quebrar a cara. Sai no lucro aquele que, em vez de tripudiar a pizza com ketchup, busca o ponto forte […]

Copa América acabada, o mundo enfim poderá acompanhar a competição que realmente importa em 2019: a Olimpíada da Pizza, disputada em Nápoles. Os jogos são organizados pela AVPN, Associação da Verdadeira Pizza Napolitana. É uma entidade que estabelece parâmetros e certifica estabelecimentos no mundo todo –para ganhar o selo da AVPN, uma pizzaria deve fazer […]

  O empreendimento gastronômico mais bem-sucedido de Lisboa é o Time Out Market, uma praça de alimentação que ocupa metade do espaço do antigo Mercado da Ribeira, no Cais do Sodré. São mais de 30 estabelecimentos que servem praticamente tudo o que há na culinária portuguesa. O lugar fica lotado o dia todo com americanos, […]

Escrevo agora de Lisboa, onde finalizo minha modesta turnê europeia de 2019. Comer em Portugal é uma felicidade. Os aromas são familiares, embora haja uma enorme variedade de pratos e ingredientes a que não estamos acostumados no Brasil. A maior diferença, contudo, está no idioma. O português de Portugal usa palavras que desconhecemos. Chamam por […]

Comida italiana é tradição. Você pode concordar ou não com o rigor dessa tradição –eu geralmente discordo–, mas uma coisa é inegável: ele funciona. Centenas de anos fazendo as mesmas coisas do mesmo jeito resultam em uma prática quase isenta de erros. É assim em Bolonha: você pode entrar em qualquer portinha da cidade e […]