Porco = malfeito, imundo, mau-caráter, obsceno. Está assim nos dicionários. Muitos anos atrás, eu apurava uma reportagem sobre o porco (o animal) para uma revista de interesse geral. O texto abordava a inteligência do Sus scrofa e sua relação com a espécie humana –o que inclui, é lógico, nossa tara por bistecas, linguiças, costelinhas, presuntos […]

Estou de volta a caminho de Milão, depois de passar dois dias em Florença, a cidade mais importante da Toscana. E surpresa: não existe linguiça toscana na Toscana. Digo, existe linguiça na Toscana. É linguiça e é toscana, mas não é a linguiça toscana que a gente conhece no Brasil. Comi um delicioso coelho recheado […]

Escrevo este texto em um trem a 298 km/h entre Milão e Florença, na Itália. Não dá para dizer que se come mal neste país, muito pelo contrário. Qualquer biboca por aqui prepara, mal e mal, uma pizza decente. A regra não se aplica ao carro-restaurante do trem em que eu estou. A comida oferecida […]

  Paulistano residente no Rio, estou em pleno processo de acomodação cultural. O ruído é inevitável e pode embaralhar a comunicação mais primária. Para efeito de compreensão, precisei modular a pronúncia do meu próprio nome. Mah-hr-cuish. Sinto-me ridículo sempre que forço o sotaque carioca, mas funciona. Tenho caprichado no esforço para me imiscuir. Neste feriado, […]

1. Os clientes chamam o garçom pelo nome França. Paiva. Ailton. Chiquinho. Fernando. Todo boteco com personalidade tem um garçom que faz a diferença. Não raro, quando esse garçom vai embora, o movimento do bar vai junto.   2. Serve torresmo Torresmo é amor. Acabei de ver a reportagem do “Agora” sobre o bar Zé […]

Quando comecei a escrever sobre comida, lá no ano 2000, pautaram-me um texto sobre um assunto palpitante e urgente: os diversos tipos de pão e suas diferenças. Para explicar as peculiaridades do pão sírio, procurei um dos meus restaurantes favoritos na época. E perguntei, com genuína curiosidade. – Como se faz para estufar a massa […]

Agora que o Dia do Namorados já passou, podemos voltar à bruteza rústica habitual. Em meus poucos dias de carioca por opção, já pude perceber um padrão nos botecos podreira e outros estabelecimentos dedicados à alimentação popular: o prato-feito tem arroz, feijão e macarrão. Os três juntos e shallow now. É algo que não se […]

Rodízio de fondue Fondue de queijo, de carne e de chocolate são só o começo. Tem de camarão, de frango, chinês… se vacilar, tem também de açaí e de whey protein. É caro, é ruim e é, em última análise, o cúmulo do brega. Poupe-se desse constrangimento.   Jantar no motel Sei que é tentador […]

O Rio de Janeiro será minha base a partir de amanhã. Deixo São Paulo por razões que não vêm ao caso. Tchau, Perdizes; alô, Ipanema. Teve gente que criticou a troca nas minhas redes sociais. “A comida é muito melhor em São Paulo” foi o principal argumento contra a guinada à carioca. Segundo esse raciocínio, meu […]

“Posto e Churrascaria Presidente, um Amigo na Estrada.” Pô, vocês são muito top para escolher o almoço. Vai ser um almoço presidencial, kkkkk. Pescaram? Como chama mesmo esta cidade? O quê? Patópolis? Ah, Anápolis. É Goiás? Caiado! Você, que é daqui, me responde uma coisa: por que sertanejo só faz música de corno? Kkkkkkkkk. Mas […]