Ficou a pé? Dê uma força para os restaurantes do seu bairro

Galinha caipira e baião-de-dois do Sabor do Nordeste, meu restaurante favorito no bairro (foto: Marcos Nogueira)

Como integrante do painel que avalia restaurantes para o Guia Folha, sou obrigado a me deslocar para lugares tão longínquos e inóspitos quanto o Itaim Bibi e a Vila Nova Conceição. Não me levem a mal. É só a percepção provinciana de um caipira do Cambuci, que emigrou para as Perdizes e obteve cidadania local. […]

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Saber cozinhar é uma vantagem evolutiva

Picanha feita em casa com grelha japonesa de cerâmica. Quem faz o churrasco come por último, mas come melhor (foto: Marcos Nogueira)

Caos. Desolação. Guerra civil. A julgar pela gritaria nas redes sociais, o país está a caminho do armagedon. Num cenário assim crítico, quem sabe cozinhar tem mais chances de sobreviver. Porque cozinheiros são indispensáveis em qualquer situação, inclusive na guerra. Prisioneiros com dotes culinários têm tratamento diferenciado. Não chegaremos a tanto, presumo. Espero. Tracemos, portanto, […]

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Extásia serve ótima comida fusion em ambiente careta

Arroz de pato com chouriço e kimchi, criação do chef Flavio Miyamura para o restaurante Extásia (foto: Marcos Nogueira)

Fusion food é uma corrente culinária baseada na mistura de tradições alimentares –em geral, ocidentais com asiáticas. Foi muito popular nos anos 1990, mas cansou o paladar. Isso porque aquela versão da comida fusion era basicamente cozinha francesa com uma dose cavalar de wasabi ou de curry. Virou sinônimo de falsa criatividade, de truque para […]

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Tempero de churrasco pode ir além do sal grosso

Bisteca de boi que eu grelhei outro dia só com sal… fino, porque não tinha sal grosso em casa (foto: Marcos Nogueira)

Já li e vi mil reportagens que ensinam a fazer o churrasco perfeito – escrevi um par delas também, mas é outro assunto. Quando uma dessas aparece na minha frente, fico só à espera do momento em que o especialista consultado assume pose de sábio e sentencia: “O único tempero do churrasco é o sal […]

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Macarrão com muito queijo é antídoto para o frio

Foto: Food Mob! (Creative Commons)

Eita, esfriou. Quando o frio chega, bate uma vontade de comida energética –eufemismo para engordativa. Calorias nos ingredientes e na temperatura de serviço. Sopas, ensopados, cozidos e gratinados. Lasanha, feijoada, sopa de capelete. Já dei aqui uma receita de fondue. Hoje vou de algo um pouco menos clichê. Você já deve ter ouvido falar de […]

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O tal raio gourmetizador quer o seu dinheiro

Pão com abacate, transformado em avocado toast pelo raio gourmetizador (foto: Wikimedia Commons)

A expressão “raio gourmetizador” circula nas redes sociais dos foodies e afins. Usam-na para caçoar dos exageros que alguns produtores e vendedores cometem para inflacionar a mercadoria. Por exemplo: um sanduíche de pernil, depois de ser alvo do raio gourmetizador, se torna pulled pork. Abacate vira avocado. Bomba de chocolate se transforma em éclair. A […]

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Restaurante no topo de arranha-céu é bom para brincar de turista

Cheeseburguer (R$ 58… pois é) do Seen, no hotel Tivoli de São Paulo (foto: Marcos Nogueira)

“Só o cume fascina”, diz uma piadinha escatológica em que a frase é atribuída a um montanhista. É fato que nossa espécie, por alguma programação ancestral do sistema límbico, adora lugares altos. O topo, de onde se pode avistar o território da ralé terrestre. Assim, mirantes viram atrações turísticas. Empire State. Corcovado. London Eye. Alguns […]

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Para estômagos fortes: saiba de que é feita a salsicha

Assim, no pão, com um filete de mostarda, até que ela é bonitinha… vai achando (foto: Wikimedia Commons)

O processo de fabricação da salsicha é quase uma lenda urbana. A indústria não faz questão alguma de exibir os bastidores do hot-dog, o que contribui para a boataria. Fala-se o diabo sobre ingredientes nojentos e/ou nocivos que entram, supostamente, em sua composição. As trapalhadas da investigação da Operação Carne Fraca, que confundiu embalagem de […]

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Cardápio infantil não precisa ser infantiloide

Bifinho com macarrãozinho, um clássico dos menus infantis de restaurantes (foto: Keiny Andrade/Folhapress)

Sou pai de dois. A filha mais velha está encaminhada, já virou uma jornalista (apesar das minhas tentativas de dissuadi-la) bem mais séria do que eu. O caçula tem 5 anos. Está naquela fase em que as influências externas podem consolidar manias alimentares sem nenhum sentido lógico. Minha obrigação de pai é lutar contra essas […]

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Blogueiro sofre overdose de coxinha na Barra Funda

Repórter Marcos Nogueira, autor do blog Cozinha Bruta, durante o 4 º Festival da Coxinha

Quem acompanha este blog sabe que eu tenho uma certa fixação por coxinhas. Nem eu sei direito a razão, pois raramente me dá vontade de comer uma –acho que é justamente porque comi meia dúzia de coxinhas fantásticas e uma centena de outras qualquer-nota. Busco sem sucesso, e já faz muito tempo, uma coxinha que […]

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