Quem tem medo do jiló amargo?

No Rio, o jiló é facilmente encontrado nas feiras, mercados e botecos (foto: Wikimedia Commons)

Dentre todos os alimentos, dentre todos os vegetais, dentre todas as comidas amargas, nada tem reputação tão ruim quanto a do jiló. Isso é justo? Confesso que eu nunca tive muita intimidade com a hortaliça, parente da berinjela. Em São Paulo, a rejeição é tamanha que quase ninguém prepara o jiló para vender. Provei jiló […]

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Já entreguei pizza nos EUA: quero um consulado

Depois de entregar pizza nos EUA, aprendi a assar pizzas como essa aí (foto: Marcos Nogueira)

Não sou nenhum 03, devo admitir. Nunca fritei hambúrguer nos Estados Unidos, no frio do Maine. Aliás, nunca fritei um hambúrguer. Todos os que eu preparei na vida eram grelhados ou chapeados. Não venho pedir a embaixada norte-americana –até porque o Dudão já está esquentando a cadeira. Mas tampouco sou um desqualificado total. Vou apresentar […]

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Baixa gastronomia carioca põe São Paulo no chinelo

O galeto é encontrado em qualquer esquina do Rio de Janeiro, mas é raro em São Paulo (foto: Marcos Nogueira)

Não venha ao Rio de Janeiro procurando alta cozinha. A cidade tem suas ilhas de excelência, mas a qualidade média perde feio para São Paulo. Se vier atrás de comida italiana, pizza e sushi, vai quebrar a cara. Sai no lucro aquele que, em vez de tripudiar a pizza com ketchup, busca o ponto forte […]

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A melhor pizza do mundo fica no Japão

Hiroki Nishimoto, de Osaka, prepara a pizza campeã na Olimpíada de Nápoles (foto: Divulgação)

Eis que o grande campeão da Olimpíada da Pizza, realizada há uma semana em Nápoles, é japonês. Hiroki Nishimoto é da Pizzeria Hiro, em Osaka, e venceu a mais importante das cinco categorias da competição: a vera pizza napoletana, em que os atletas de forno e farinha só podiam fazer os sabores marinara (tomate e […]

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Que venha a cerveja 100% milho

Pode mandar milho, desde que a quantidade de milho esteja no rótulo da cerveja (foto: Abdulhakeem Samae/Pixabay)

Fez muito barulho a assinatura, pelo presidente Jair Bolsonaro, do decreto 9902 –a gritaria se deveu à supressão, na fabricação da cerveja, do limite da adição de milho e de outros cereais supostamente menos nobres do que a cevada maltada. A imprensa saiu berrando porque conhece superficialmente o negócio cervejeiro, e a questão “puro malte” […]

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Brasil disputa a Olimpíada da Pizza, que proíbe o frango com catupiri

A pizza napolitana é econômica na cobertura (foto: Marcos Nogueira)

Copa América acabada, o mundo enfim poderá acompanhar a competição que realmente importa em 2019: a Olimpíada da Pizza, disputada em Nápoles. Os jogos são organizados pela AVPN, Associação da Verdadeira Pizza Napolitana. É uma entidade que estabelece parâmetros e certifica estabelecimentos no mundo todo –para ganhar o selo da AVPN, uma pizzaria deve fazer […]

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McDonald’s e Burger King: mostrem a picanha do hambúrguer

Sanduíche de hambúrguer de picanha, bacon, cebola e cheddar do McDonald’s (foto: Divulgação)

Já disse aqui e repito: não acredito em hambúrguer de picanha. Moer picanha para fazer hambúrguer, além de desnecessário, é algo que não se deve fazer: a peça, muito cara, fica igual a qualquer outra carne no sanduíche. Um burger de picanha tem a exata aparência de um burger de acém ou de peito de […]

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Hambúrguer é o refúgio dos medrosos

Beleza comer hambúrguer numa viagem aos EUA, mas e m Portugal é de lascar (foto: Free-Photos/Pixabay)

  O empreendimento gastronômico mais bem-sucedido de Lisboa é o Time Out Market, uma praça de alimentação que ocupa metade do espaço do antigo Mercado da Ribeira, no Cais do Sodré. São mais de 30 estabelecimentos que servem praticamente tudo o que há na culinária portuguesa. O lugar fica lotado o dia todo com americanos, […]

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Pequeno dicionário português-brasileiro da gastronomia

A água mineral Caldas de Penacova, uma das marcas mais famosas de Portugal (Foto: Marcos Nogueira)

Escrevo agora de Lisboa, onde finalizo minha modesta turnê europeia de 2019. Comer em Portugal é uma felicidade. Os aromas são familiares, embora haja uma enorme variedade de pratos e ingredientes a que não estamos acostumados no Brasil. A maior diferença, contudo, está no idioma. O português de Portugal usa palavras que desconhecemos. Chamam por […]

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37 coisas que aprendi sobre o macarrão à bolonhesa

Signore Elmo Gardini, pesquisador da culinária de Bolonha, e seu prato de tagliatelle ao ragu (foto: Marcos Nogueira)

Comida italiana é tradição. Você pode concordar ou não com o rigor dessa tradição –eu geralmente discordo–, mas uma coisa é inegável: ele funciona. Centenas de anos fazendo as mesmas coisas do mesmo jeito resultam em uma prática quase isenta de erros. É assim em Bolonha: você pode entrar em qualquer portinha da cidade e […]

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