Vou pegar jacaré na onda do Festival Fartura –que ocorre este fim-de-semana, no Jockey Clube de São Paulo, com parceria da Folha– para abordar um tema sensível: a responsabilidade política dos agentes da gastronomia. O Fartura não é apenas uma feira de comidinhas gostosas e meio exóticas dos rincões do Brasil. É um evento que […]

A raiz da semelhança é: ambas as coisas se pretendem sofisticadas, mas são simplesmente abomináveis. O sapatênis é um calçado híbrido inventado para aqueles que querem o conforto e o preço do tênis, com a elegância de um bom par de sapatos de couro italiano. É como botar uma carroceria de fibra num Fusca para […]

Em Brasília, de onde escrevo, os pátios de estacionamento –a cidade é cheia de bolsões gratuitos ao ar livre– se transformaram em restaurantes informais. O sujeito chega cedo com seu “pois é”, que pode ser um Monza, um Fiat Elba ou outro museu volante. Na traseira, uma ou mais caixas de isopor grandes, cheias de […]

Dentre todos os alimentos, dentre todos os vegetais, dentre todas as comidas amargas, nada tem reputação tão ruim quanto a do jiló. Isso é justo? Confesso que eu nunca tive muita intimidade com a hortaliça, parente da berinjela. Em São Paulo, a rejeição é tamanha que quase ninguém prepara o jiló para vender. Provei jiló […]

Não sou nenhum 03, devo admitir. Nunca fritei hambúrguer nos Estados Unidos, no frio do Maine. Aliás, nunca fritei um hambúrguer. Todos os que eu preparei na vida eram grelhados ou chapeados. Não venho pedir a embaixada norte-americana –até porque o Dudão já está esquentando a cadeira. Mas tampouco sou um desqualificado total. Vou apresentar […]

Não venha ao Rio de Janeiro procurando alta cozinha. A cidade tem suas ilhas de excelência, mas a qualidade média perde feio para São Paulo. Se vier atrás de comida italiana, pizza e sushi, vai quebrar a cara. Sai no lucro aquele que, em vez de tripudiar a pizza com ketchup, busca o ponto forte […]

Eis que o grande campeão da Olimpíada da Pizza, realizada há uma semana em Nápoles, é japonês. Hiroki Nishimoto é da Pizzeria Hiro, em Osaka, e venceu a mais importante das cinco categorias da competição: a vera pizza napoletana, em que os atletas de forno e farinha só podiam fazer os sabores marinara (tomate e […]

Fez muito barulho a assinatura, pelo presidente Jair Bolsonaro, do decreto 9902 –a gritaria se deveu à supressão, na fabricação da cerveja, do limite da adição de milho e de outros cereais supostamente menos nobres do que a cevada maltada. A imprensa saiu berrando porque conhece superficialmente o negócio cervejeiro, e a questão “puro malte” […]

Copa América acabada, o mundo enfim poderá acompanhar a competição que realmente importa em 2019: a Olimpíada da Pizza, disputada em Nápoles. Os jogos são organizados pela AVPN, Associação da Verdadeira Pizza Napolitana. É uma entidade que estabelece parâmetros e certifica estabelecimentos no mundo todo –para ganhar o selo da AVPN, uma pizzaria deve fazer […]

Já disse aqui e repito: não acredito em hambúrguer de picanha. Moer picanha para fazer hambúrguer, além de desnecessário, é algo que não se deve fazer: a peça, muito cara, fica igual a qualquer outra carne no sanduíche. Um burger de picanha tem a exata aparência de um burger de acém ou de peito de […]