Eu fui uma criança chata para comer. Em determinada fase da infância, eu podia contar nos dedos os alimentos da minha dieta: arroz, feijão, frango, macarrão com molho de tomate, pizza de mussarela, chocolate e não muito mais. O medo da exclusão social me fez ampliar o horizonte alimentar. Aos poucos, fui percebendo que é […]

Sou vintage, safra 1970, e caminhei muito pelo centro de São Paulo quando tinha 13 ou 14 anos: minha diversão vespertina era percorrer lojas de discos e instrumentos musicais, passar horas olhando e não comprar nada. A memória desse tempo tem um cheiro: o cheiro de churrasco grego. Aqueles espetos verticais giratórios, que assam uma […]

Muitos vão ler o título e pensar: “Aaiiin, mas e o D.O.M.?”. Sinto dizer que essa interpretação é um dos traços da nossa condição tosca. Temos um apego extraordinário pela exceção. Exaltamos nossas ilhas de excelência como se elas representassem um quadro que é, na média, uma lástima. O brasileiro vive na ilusão de que […]

Duendes. Fadas e Papai Noel. Mula-sem-cabeça, boitatá e lobisomem. Vampiro, chupacabra, ET de Varginha e loira do banheiro. E hambúrguer de picanha, para completar o time das lendas – seres cuja existência se limita ao plano da imaginação popular. Você realmente acredita em hambúrguer de picanha? Certas hamburguerias –e até algumas redes de fast-food– oferecem […]

Fui surpreendido no fim-de-semana com a notícia do fechamento do restaurante Esquina Mocotó. Pô, que sacanagem. Não que o fato seja surpreendente. A surpresa, para mim, foram os cinco anos de sobrevivência de um restaurante ousado como ele. O Esquina Mocotó teve peito para servir alta gastronomia brasileira na Vila Medeiros, bairro distante anos-luz do […]

Vou revelar algo que não me enche de orgulho: quando como fora, escolho o vinho pelo preço. Costumo pegar o segundo vinho mais barato da carta. Meus brios me impedem de pedir o mais barato de todos –e assumir o papel de pobretão absoluto. Ridículo, mas verdadeiro. Não sou um completo ignorante na matéria. Estudei, […]

Rango de funça. Assim é chamado, pelos profissionais da cozinha, a refeição servida aos funcionários de um restaurante. Não importa a especialidade da casa: o cardápio dos trabalhadores tem sempre arroz, feijão e alguma mistura com bastante sustança. Rabada, galinha ensopada, picadinho. Existe a fama justa de que o rango de funça costuma ser melhor […]

Você não leu errado. Este texto não é sobre mortadela. É sobre mortandela, mesmo. Vou falar da mortandela –raios!, o meu corretor ortográfico não aceita essa palavra– como um exemplo da precariedade das nossas certezas. Conheci a mortandela outro dia, pelas redes sociais. Um amigo fez um post bobo sobre palavras que as pessoas pronunciam […]

O ódio na política chegou à gastronomia. Os donos da rede cearense de restaurantes Coco Bambu, especializada em pratos de camarão, estão no meio do fogo cruzado da internet. Motivo: doaram R$ 40 mil para a campanha do candidato à presidência Jair Bolsonaro (PSL). Metade dos internautas prometeu boicote ao Coco Bambu; a outra metade celebrou […]

A nostalgia é traiçoeira. Faz-nos ter saudade de um passado, remoto ou recente, completamente deformado pelo viés. Varrem-se as memórias ruins para baixo do tapete; as boas prevalecem. Não importa se elas não são tão numerosas –nem tão boas– assim. Não importa sequer se essas memórias são reais ou inculcadas. Épocas difíceis favorecem o resgate […]