Fusion food é uma corrente culinária baseada na mistura de tradições alimentares –em geral, ocidentais com asiáticas. Foi muito popular nos anos 1990, mas cansou o paladar. Isso porque aquela versão da comida fusion era basicamente cozinha francesa com uma dose cavalar de wasabi ou de curry. Virou sinônimo de falsa criatividade, de truque para […]

Já li e vi mil reportagens que ensinam a fazer o churrasco perfeito – escrevi um par delas também, mas é outro assunto. Quando uma dessas aparece na minha frente, fico só à espera do momento em que o especialista consultado assume pose de sábio e sentencia: “O único tempero do churrasco é o sal […]

Eita, esfriou. Quando o frio chega, bate uma vontade de comida energética –eufemismo para engordativa. Calorias nos ingredientes e na temperatura de serviço. Sopas, ensopados, cozidos e gratinados. Lasanha, feijoada, sopa de capelete. Já dei aqui uma receita de fondue. Hoje vou de algo um pouco menos clichê. Você já deve ter ouvido falar de […]

A expressão “raio gourmetizador” circula nas redes sociais dos foodies e afins. Usam-na para caçoar dos exageros que alguns produtores e vendedores cometem para inflacionar a mercadoria. Por exemplo: um sanduíche de pernil, depois de ser alvo do raio gourmetizador, se torna pulled pork. Abacate vira avocado. Bomba de chocolate se transforma em éclair. A […]

“Só o cume fascina”, diz uma piadinha escatológica em que a frase é atribuída a um montanhista. É fato que nossa espécie, por alguma programação ancestral do sistema límbico, adora lugares altos. O topo, de onde se pode avistar o território da ralé terrestre. Assim, mirantes viram atrações turísticas. Empire State. Corcovado. London Eye. Alguns […]

O processo de fabricação da salsicha é quase uma lenda urbana. A indústria não faz questão alguma de exibir os bastidores do hot-dog, o que contribui para a boataria. Fala-se o diabo sobre ingredientes nojentos e/ou nocivos que entram, supostamente, em sua composição. As trapalhadas da investigação da Operação Carne Fraca, que confundiu embalagem de […]

Sou pai de dois. A filha mais velha está encaminhada, já virou uma jornalista (apesar das minhas tentativas de dissuadi-la) bem mais séria do que eu. O caçula tem 5 anos. Está naquela fase em que as influências externas podem consolidar manias alimentares sem nenhum sentido lógico. Minha obrigação de pai é lutar contra essas […]

Quem acompanha este blog sabe que eu tenho uma certa fixação por coxinhas. Nem eu sei direito a razão, pois raramente me dá vontade de comer uma –acho que é justamente porque comi meia dúzia de coxinhas fantásticas e uma centena de outras qualquer-nota. Busco sem sucesso, e já faz muito tempo, uma coxinha que […]

Existem mães que cozinham mal. Não a sua, é claro —nunca me passaria pela cabeça uma sandice tão grande. Mas elas existem. O conceito da mãe que cozinha mal pode ser compreendido sob a luz de teoria controversa: mães também são seres humanos. Cada uma tem um leque limitado de talentos e aptidões. É compreensível […]

É engraçado pensar que, algumas décadas atrás, São Paulo tinha fama nacional pelos restaurantes italianos. Virávamo-nos com o que havia: macarrão de farinha comum, tomates meia-boca, queijos bem aquém do razoável. Existia uma cultura imigrante que criou uma culinária original, em que pese a falta de ingredientes de qualidade superior. Foi a época das cantinas, […]