Um amigo que faz eventos me mandou um cadastro daqueles que pedem até a senha do cartão. Um pingue-pongue estilo Marília Gabriela, com lacunas do tipo “cor predileta”, “raça de cachorro”, “Marcão por Marcão”. Então me aparece, de supetão: “um restaurante”. Um restaurante? Só UM? Equivale a perguntar “qual o melhor restaurante do mundo?”. Não […]

Sorry, Cuiabá, mas o frio chegou a São Paulo: é tempo de FONDUE. Antes de mais nada, a palavra “fondue” é menina. A fondue, pronunciada “fandu”, não “fondi” – escrevo isto enquanto seguro a xícara de chá com o mindinho em riste. Acho horrível, mas o rigor jornalístico me obriga a escrever as coisas da […]

Fui atacado, no Painel do Leitor de 14/4, por ter dito o óbvio na minha coluna em Comida no dia anterior: não existe artesanato na indústria alimentícia. O termo “artesanal”, usado por pequenos produtores – não raro pelos grandes também – para valorizar sua mercadoria, é apenas estratégia de marketing: tratam-se de produtos destinados ao público […]

Desde que comecei a trabalhar com jornalismo gastronômico, fui a algumas dezenas de degustações de vinho – e outras tantas de cerveja. Sempre entro quieto e saio tagarelando, pois tenho por regra nunca cuspir. E sempre preciso me conter para não cair na risada com os comentários dos outros ocupantes da mesa. Para quem desconhece […]

Por obrigação profissional e curiosidade pessoal, acompanho a evolução das modinhas gastronômicas desde o surgimento do tomate seco. Conheci o danado em um supermercado do interior dos Estados Unidos em fins de 1991; quando voltei ao Brasil, seis meses depois, presenciei a progressão geométrica de uma epidemia que atingiu até o último pedaço de pizza. […]

O que eu chamo, aí em cima, de “comida besta” é aquilo que chefs e críticos conhecem por “alta cozinha” ou “alta gastronomia” – haute cuisine, em francês. Expressões meio bestas, né? Então decidi trocar. Abordo o assunto porque acaba de fechar permanentemente o Tête à Tête, um dos melhores restaurantes de cozinha autoral em […]

“Tastes like chicken” – “tem gosto de frango” – é uma expressão norte-americana usada quando alguma comida é inofensivamente insípida. Frango, lá e cá, virou sinônimo de falta de graça e criatividade à mesa. Em muitos restaurantes, ele aparece como uma alternativa para crianças e gente que vive em dieta. Quando o frango surge com […]

Pesquisadores da Embrapa Cacau, da UFBA-Itabuna e da Koninklijke Academie voor Chocolade, Bier en Frieten, em Ghent (Bélgica), devem anunciar neste domingo de Páscoa (1/4), os resultados de um trabalho conjunto que promete revolucionar o setor do chocolate. O grupo de cientistas está empolgado com o sucesso preliminar no desenvolvimento de um cultivar de cacaueiro […]

Na adolescência, eu tinha um amigo que se dizia católico observante. Certa noite – uma noite de Quinta-feira Santa – fui à pizzaria Speranza com ele, seu pai e um irmão mais velho. Profissionais na arte de comer pizza. Já era um pouco tarde quando saímos da casa de meu amigo. No restaurante, pedimos pizzas […]

Listas são uma fórmula quase infalível para gerar polêmica na internet. Quanto menos objetiva e mais extensa, maior o espaço que ela dá para críticas, contestação e o puro creme do mimimi. Outro dia me peguei, na posição de leitor, revoltado com uma lista publicada no site da CNN. Esta aqui, que arrola a as […]