Hesitei um monte antes de publicar este post. Eu recomendo, para milhares de leitores, o uso de uma ferramenta potencialmente incendiária: o maçarico de solda. Mas fazer pizza é a minha brincadeira favorita na cozinha, então não poderia deixá-la de lado. E o maçarico, afinal, não é uma arma de uso restrito. Qualquer um pode […]

Antes de começar a minha defesa, peço atenção a um detalhe: o título diz “cozinha”, não “comida”. Mas qual a diferença? Comida é o alimento em si, os pratos típicos de cada população. Lasanha é uma comida italiana; sopa de cebola gratinada é uma comida francesa. A melhor? Questão de gosto. Já a palavra “cozinha” […]

A onda de hamburguerias que assola o país tem data para acabar: o dia em que a economia melhorar de vez. Parece contraditório que a retomada venha a prejudicar um dos poucos nichos em crescimento no setor da alimentação. Mas não é. As hamburguerias são filhas da crise. Para sobreviver, até chefs consagrados embarcaram na […]

Ovo com gema mole. Este é o segredo para ganhar curtidas com fotos de comida nas redes sociais. Não sei o porquê. Só sei que o pessoal pira nos ovos. Em matéria de popularidade virtual, eles equivalem aos posts com gatinhos. Se a gema estiver escorrendo, aos vídeos de filhotes de gatos brincando entre si. […]

Não dou a menor pelota para futebol, mas é ano de Copa. Em ano de Copa, não dá para fugir do futebol. Ele nos cerca por todos os lados. Nem quem escreve sobre comida consegue escapar. A Copa da vez acontece na Rússia, um país estranho para os brasileiros. Conhecemos muito melhor as culturas do […]

Gelatina é o segredo. Você pode fazer o teste com gelatina em pó incolor, a vida é sua. Eu nunca tentei, pois acho feijoada um troço precioso demais para um risco desse tamanho. De qualquer modo, a gelatina industrial traz textura, mas nenhum sabor. O sabor está exatamente nos pedaços do porco que os comedores […]

Fui detonado e esculhambado porque, num post do ano passado, critiquei os reality shows de culinária sem ter visto um minuto sequer do MasterChef Brasil. Resolvi então assistir à nova temporada do programa, que estreou nesta terça-feira na Band. Foi uma experiência dolorosa. Quase duas horas de competição de cozinheiros – 1 hora, 57 minutos […]

Na foto acima, está o montinho de lixo que achei na saída da feira orgânica do Parque da Água Branca (zona oeste de São Paulo). Minha intenção não é denunciar uma suposta falha na conduta dos feirantes – imagino que a coleta seja feita nos conformes. Quero chamar sua atenção para a caixa de papelão […]

Certamente você já deu. Se não foi bolo, foi outro doce. O inseto Dactylopius coccus é ingrediente de iogurtes, sorvetes, balas, sucos, refrigerantes, chicletes, gelatinas, qualquer comida industrial com sabor morango ou framboesa. Está em qualquer doce tingido de vermelho – sem mencionar o seu uso nos setores farmacêutico e têxtil. O bicho entra inclusive no bolo da moda: […]

Moro em frente a um supermercado. Tenho 1,92 metro de altura. O que uma coisa tem a ver com a outra? Tudo. Porque nunca falha. Todo ano, uma semana depois do Carnaval, o mercado do outro lado da rua instala caramanchões de ovos de Páscoa nos corredores. Tetos rebaixados, feitos de chocolates ovoides e papel […]