A comida industrializada está em baixa. Um artigo do Financial Times, publicado pela Folha nesta segunda-feira (19/2), analisa a crescente rejeição do consumidor aos produtos de empresas como Coca-Cola, Heinz e Danone. Essas corporações têm apanhado para tentar manter uma clientela cada vez mais preocupada com a qualidade da alimentação. A indústria apanha, acusa o […]

Para que não me acusem de propaganda enganosa, começo com um alerta: esta receita não fica igual à Nutella que você compra no supermercado. Se é isto que você quer, nem perca tempo lendo este texto. Réplicas caseiras de produtos industrializados quase sempre são melhores do que o original. Mas nunca ficam iguais. Isso porque […]

  São Paulo não é mais o túmulo do samba, como provou o Carnaval deste ano. Mas continua a ser a sepultura do coentro. A erva, querida em muitas partes do Brasil, não tem prestígio algum entre os paulistas. Por que será? O coentro é uma folha de gosto bastante peculiar e intenso, que uns […]

Admito: eu subestimei o amor das pessoas (e dos paulistanos em particular) pelo pastel de feira. Ao listar o pastel entre os 12 maiores micos da gastronomia de São Paulo, fiz um monte de inimigos que eu sequer conheço. Fui chamado de baitola e de mequetrefe. Aconselharam-me a “dar meia hora de bunda”, cronometrada no […]

Imagine um hotel chamado “Ninho das Pulgas” ou “Cortiço Plaza”: eu não me hospedaria nele, imagino que tampouco você. Falta de higiene e conservação precária são infrações gravíssimas na hotelaria. Quando se trata de restaurantes, porém, a coisa é um tanto mais flexível. Por alguma razão que eu desconheço, o ser humano tem fetiche por […]

Aqui não tem só treta. Tem receita também. Molho de tomate é uma coisa mais fáceis de se fazer na cozinha: não existe justificativa possível para o uso de molho pronto. Os molhos em lata ou vidro vêm com um coquetel de substâncias destinadas a preservar a shelf life – termo marqueteiro para o tempo […]

Recomendo muito a leitura do artigo “Vegetarianos deveriam ter regras mais flexíveis, defende pesquisador”, publicado na Ilustríssima há alguns dias. Para que você não interrompa de imediato a leitura do meu artigo, vou tentar resumir brevemente seu conteúdo. O autor – o filósofo italiano Alberto Giubilini, especialista em bioética na Universidade de Oxford – propõe […]

Encerro, enfim, meu ciclo de posts sobre São Paulo – a cidade em que nasci e a cidade em que quero morrer. Esta é meio que uma continuação do meu texto anterior, em que eu criticava algumas idiossincrasias da gastronomia paulistana. Deixei por último a postagem sobre as coisas que eu mais gosto em São […]

  O aniversário da cidade de São Paulo está quase lá, e eu me despeço da série temática paulistana com dois posts sobre o que há de pior e de melhor na gastronomia da cidade. Vou deixar o melhor por último: o texto de hoje fala das coisas que mais me irritam nos hábitos de […]

  10. Pizza frita do Bruno A especialidade do Bruno, na Freguesia do Ó desde 1939, não é a pizza frita convencional. Em vez de fritar um calzone por imersão, a casa encharca de óleo uma assadeira de alumínio e, sobre o óleo, deita uma pizza normal de massa bem fininha. Tudo isso vai para […]