Se você não passou os últimos dias em Marte, deve ter ouvido falar da história do restaurante falso que chegou ao topo do ranking do Tripadvisor em Londres. Eu, que estive boa parte desse tempo no hospital – removendo a vesícula biliar e duas bolas de gude dentro dela –, só pude me inteirar agora […]

Um dos fenômenos mais intrigantes da sociedade de consumo moderna é o veloz surgimento dos perus e superfrangos no balcão de congelados do supermercado quando o Natal se aproxima – assim como seu igualmente célere sumiço nos primeiros dias do ano novo. Onde estão todas essas aves nos outros 11 meses do ano? Para começar, […]

  Tripolifosfato de sódio, polifosfato de sódio, isoascorbato de sódio, nitrito de sódio, nitrato de sódio, eritorbato de sódio, citrato de sódio, glutamato monossódico, espessante carragena, maltodextrina. Aí em cima você tem dez substâncias que os frigoríficos colocam no bacon vendido no supermercado. Dez motivos para você fazer o próprio bacon. O décimo-primeiro e décimo-segundo […]

  Em sua eterna necessidade de dizer alguma coisa, seja lá o que for, as pessoas que povoam o Facebook já inauguraram a temporada 2017 de “amo/odeio a uva passa nas comidas de Natal”. É um assunto de irrelevância máxima, exceto para um blog de gastronomia. Por isso vou falar dele hoje. Amiga, amigo, amigue […]

Meu texto anterior, publicado após a final do “MasterChef Profissionais”, causou reações exaltadas. Costumo ignorar os haters, mas desta vez fui criticado com argumentos sólidos por gente que eu admiro. Devo satisfações. A crítica mais contundente se refere ao fato de eu falar de um programa que não assisti. Não vi mesmo, não verei sem […]

Escrevo este texto na noite de terça (5/12), durante a exibição da final do “MasterChef”, com a TV desligada. Obviamente, não vi o programa. Nem outro episódio de qualquer temporada produzida no Brasil. Não tenho a menor ideia de quem sejam os competidores. Sei que os dois finalistas se chamam Pablo e Francisco porque precisei […]

Frango com quiabo e angu. Se você nasceu em Minas Gerais, reconhece tal prato como comida caseira, cotidiana. Mesmo quem é de outras partes do Brasil está familiarizado com esses sabores. Também com os sabores do xinxim de galinha – frango cozido em molho de dendê e amendoim, típico da Bahia. Um denominador comum às […]

Dia desses, parei no açougue ao lado de casa. Entrei para comprar carne, mas acabei levando uma caixa de aço inox, do tamanho de um estojo escolar, própria para defumar alimentos. Para abastecer o brinquedinho novo, lascas de carvalho americano – a madeira havia sido parte de um barril usado para envelhecer bourbon, de acordo […]

Minha mãe fazia nhoque de vez em quando, no almoço familiar dominical. Era um evento anunciado com uma semana de antecedência, para que ninguém programasse viagem naquele fim-de-semana. Bem cedinho, ela cozinhava as batatas e ponha o molho de tomate para apurar. Por volta do meio-dia, esticava várias cobrinhas de massa, que tomavam toda a […]

  Comer em um restaurante caro, chique e meio besta – para facilitar, vou chamá-lo de “restaurantão” daqui por diante – sempre foi uma experiência desconfortável para mim. Independente da qualidade da comida. Já vivi o bastante para perder o medo do restaurantão. O incômodo, contudo, nunca vai embora. Deve ser complexo de classe média sem […]