Se você não está acostumado aos sabores da comida coreana, amanhã (25/11) terá uma oportunidade única para conhecê-los: dois dos melhores cozinheiros da comunidade vão fazer um almoção na Barra Funda para divulgar essa culinária fantástica. De um lado, Paulo Shin, dono do restaurante Komah (onde será a comilança). Ele operou a façanha de tirar definitivamente a […]

Este é um pedido de ajuda. Quero encontrar a coxinha perfeita. Como estou em fase de crescimento – crescimento lateral –, não posso abocanhar qualquer salgado gorduroso que aparecer pela frente. Preciso, digamos, de curadoria. Para me concentrar somente naquilo que vale a pena. A coxinha, jovens amigx, não é mais o que costumava ser. […]

  A gastronomia também segue modas. Há os pratos da moda, os restaurantes da moda, os ingredientes da moda e, para quem gosta de brincar na cozinha, os utensílios da moda. Até pouco tempo, o gadget culinário mais bacanudo da praça era o Thermomix – um liquidificador metido a besta que faz sorvete, faz risoto, […]

São Paulo se orgulha de ser uma metrópole cosmopolita. Uma cidade aberta a viajantes e imigrantes, que absorve e reinterpreta traços culturais vindos de qualquer ponto do país de do planeta. Isso é uma verdade parcial. Na comparação com outras cidades do Brasil, não há nada mais cosmopolita do que São Paulo. Em relação às […]

  Eu já esperava contestações quando escrevi, no post anterior, que a cena gastronômica de São Paulo não é tão boa quanto a imagem que o paulistano faz dela. Não contava, porém, com a defesa apaixonada da imagem que usei para ilustrar meu argumento: o sanduíche de mortadela do Mercado Municipal Paulistano, o Mercadão. Com […]

Uma efeméride passou em brancas nuvens neste conturbado 2017: há pouco mais de 20 anos, no dia 2 de setembro de 1997, a cidade de São Paulo recebia o título de Capital Mundial da Gastronomia (leia aqui). A honraria foi concedida por representantes de 43 países em um congresso de empresários das áreas de alimentação […]

Antes de mais nada, devo me apresentar: sou mais um blogueiro de comida, como você pode perceber. Mas aqui o negócio é um pouco diferente. O nome deste blog – “Cozinha Bruta” – diz respeito ao meu método. Gosto de transformar ingredientes brutos, fugindo sempre que possível dos alimentos processados. Isso significa fazer o próprio […]