Fusion food é uma corrente culinária baseada na mistura de tradições alimentares –em geral, ocidentais com asiáticas. Foi muito popular nos anos 1990, mas cansou o paladar. Isso porque aquela versão da comida fusion era basicamente cozinha francesa com uma dose cavalar de wasabi ou de curry. Virou sinônimo de falsa criatividade, de truque para […]

“Só o cume fascina”, diz uma piadinha escatológica em que a frase é atribuída a um montanhista. É fato que nossa espécie, por alguma programação ancestral do sistema límbico, adora lugares altos. O topo, de onde se pode avistar o território da ralé terrestre. Assim, mirantes viram atrações turísticas. Empire State. Corcovado. London Eye. Alguns […]

Sou pai de dois. A filha mais velha está encaminhada, já virou uma jornalista (apesar das minhas tentativas de dissuadi-la) bem mais séria do que eu. O caçula tem 5 anos. Está naquela fase em que as influências externas podem consolidar manias alimentares sem nenhum sentido lógico. Minha obrigação de pai é lutar contra essas […]

É engraçado pensar que, algumas décadas atrás, São Paulo tinha fama nacional pelos restaurantes italianos. Virávamo-nos com o que havia: macarrão de farinha comum, tomates meia-boca, queijos bem aquém do razoável. Existia uma cultura imigrante que criou uma culinária original, em que pese a falta de ingredientes de qualidade superior. Foi a época das cantinas, […]

A cantina Capuano, restaurante mais antigo em funcionamento contínuo na cidade de São Paulo, encerrou as atividades há pouco mais de duas semanas. Desde 1907 no mesmo endereço, na rua Conselheiro Carrão (Bixiga), a casa não resistiu à morte do dono Angelo Luisi. O fechamento da Capuano é um baque enorme na cena gastronômica de […]

Muito prazer, sou eu. A partir desta semana, passo a integrar o quadro de avaliadores de restaurantes do Guia. Estarei lá na próxima sexta-feira (4/5), pode conferir. Já defendi mais de uma vez, neste blog, que o leitor não deve levar a sério os críticos gastronômicos. Mantenho a posição. Minhas razões principais são três: 1) […]

  Uma queixa aos editores deste jornal: o roteiro de restaurantes e bares diz onde tem ar-condicionado, wi-fi, manobrista e até indica as casas que aceitam cachorros, mas não denuncia os estabelecimentos com TV. A presença de uma televisão ligada no salão é um acinte, um desrespeito às liberdades individuais. Saio para comer uma pizza […]

Um amigo que faz eventos me mandou um cadastro daqueles que pedem até a senha do cartão. Um pingue-pongue estilo Marília Gabriela, com lacunas do tipo “cor predileta”, “raça de cachorro”, “Marcão por Marcão”. Então me aparece, de supetão: “um restaurante”. Um restaurante? Só UM? Equivale a perguntar “qual o melhor restaurante do mundo?”. Não […]

O que eu chamo, aí em cima, de “comida besta” é aquilo que chefs e críticos conhecem por “alta cozinha” ou “alta gastronomia” – haute cuisine, em francês. Expressões meio bestas, né? Então decidi trocar. Abordo o assunto porque acaba de fechar permanentemente o Tête à Tête, um dos melhores restaurantes de cozinha autoral em […]

  Quando eu era pequeno demais para me lembrar das coisas com clareza, minha família frequentava uma cantina no Largo da Concórdia. A cercania já não era propriamente bucólica, mas estava longe da distopia urbana que é o Brás atual. O restaurante ficava em uma casa antiga, com chão de ladrilho hidráulico e pé-direito alto […]