É guerra. É, certamente, a pior época que eu já passei em quase meio século de vida. Precisamos nos comportar de acordo com a circunstância excepcional. Em situações de peste e guerra, devemos guardar alimentos de pouca umidade, que demoram mais a se deteriorar. Macarrão é um desses alimentos. Como também é uma das coisas […]

A coisa está feia demais, não está para brincadeira. Vou procurar, nos próximos posts, priorizar informações práticas que ajudem todo mundo a comer bem durante o duríssimo período da quarentena. Neste, dou dicas e orientações gerais sobre compras, armazenamento e preparo de alimentos. Saúde para todos!   Não compre desvairadamente O mundo não vai acabar. […]

Circula nas redes sociais um vídeo em que um velhote italiano se revolta com a falta de macarrão no supermercado. O lugar fora desabastecido pela fúria de consumidores temerosos do coronavírus. “Mas por que as gôndolas de massa estão vazias?”, pergunta o homem, visivelmente transtornado. “Não houve pânico assim nem quando a Segunda Guerra Mundial começou.” […]

Comecemos 2020 sem tretas (aqui, porque as redes sociais são um universo à parte). Vamos ao que interessa de verdade. Quero me dirigir aos jovens, essa gente que vaga pelas planícies batendo cabeça. Eu também já fui assim. Empatizo. É muito interessante a idade em que você começa a viajar sem os pais, menos por […]

Hoje é o dia do macarrão –dia de se esbaldar numa cantina italiana. Ou não. Embora seja lorota a história de que Marco Polo conheceu o espaguete na China, o macarrão faz parte das culinárias orientais e de várias partes do mundo. A receita básica é água e farinha –não é preciso ser gênio para […]

    Macarrão de palmito Pupunha em tiras não é espaguete. Pupunha em lâminas não é lasanha. Fios de abobrinha não são macarrão. Tá ok?   Sal do Himalaia Já desci a lenha nessa joça em outro post. Aqui, vou me limitar ao essencial: o sal não vem do Himalaia, mas de algum cafundó do […]

Comida italiana é tradição. Você pode concordar ou não com o rigor dessa tradição –eu geralmente discordo–, mas uma coisa é inegável: ele funciona. Centenas de anos fazendo as mesmas coisas do mesmo jeito resultam em uma prática quase isenta de erros. É assim em Bolonha: você pode entrar em qualquer portinha da cidade e […]

Escrevo este post em um flat que aluguei por alguns dias em Brasília –cidade onde mora minha filha. É um apartamento adorável, limpo, bem mobiliado e muito bem fornido de equipamentos elétricos e eletrônicos: duas TVs novinhas, uma boa geladeira, secador de cabelo, um cooktop de indução magnética, forno e forno de micro-ondas, sanduicheira e […]

Eita, esfriou. Quando o frio chega, bate uma vontade de comida energética –eufemismo para engordativa. Calorias nos ingredientes e na temperatura de serviço. Sopas, ensopados, cozidos e gratinados. Lasanha, feijoada, sopa de capelete. Já dei aqui uma receita de fondue. Hoje vou de algo um pouco menos clichê. Você já deve ter ouvido falar de […]

É engraçado pensar que, algumas décadas atrás, São Paulo tinha fama nacional pelos restaurantes italianos. Virávamo-nos com o que havia: macarrão de farinha comum, tomates meia-boca, queijos bem aquém do razoável. Existia uma cultura imigrante que criou uma culinária original, em que pese a falta de ingredientes de qualidade superior. Foi a época das cantinas, […]